蛋白质▲中国人的早餐，真的没营养吗？牛奶|鸡汤|炒肝

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作者丨王动
编辑丨花木蓝
当我把“早餐不许吃粥”的链接丢到家人群里时，老实说，心情十分忐忑。
众所周知，在中国父母心中，这个世界的权威信源排名如下：
新闻联播＞老祖宗＞街坊＞骗子＞狗＞自己的儿女
果不其然，这篇文章收获了冷场，群里一片寂静。
值得庆幸的是，最终我还是没有被踢，这都要感谢张医生。
我是北方人。在这个群里，除了我有糖尿病的大伯之外，其他长辈都是坚定的白粥党，作为北方人，白粥+馒头+咸菜的早餐组合，他们已经吃了几十年。而小一辈的表哥表姐们早上给孩子吃吐司、牛奶的时候，都会被长辈批评为懒。
张医生说过的话，其实我们都已经和他们讲过许多遍，但是收效甚微。而这一次，虽然嘴上不承认，但我看得出，他们已经动摇了。
中式早餐真的没营养吗？真的。
一份典型的中式早餐是怎样的？它通常分为两个部分：“干的”和“稀的” 。
作者拍摄于早点摊
“干的”包括但不限于：馒头、油条、烧饼、包子、烧麦、煎饼（煎饼馃子）、糖饼……
“稀的”则是稀粥、豆浆、云吞、米粉、炒肝、锅巴菜、胡辣汤……
张医生提到粥的问题，但是并没有展开细说。其实白粥的问题很简单——它的营养成分太单一了。
当我们提到“营养”的时候，通常指的是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素与水这六大营养素。而在白粥中，除了水，几乎全是碳水化合物，不仅缺乏蛋白质、矿物质，也缺乏粗粮中含有的维生素B族。
搭配白粥的食品，即上面提到的“干的” ，几乎全是精制米面制成的食品，也就是说，它们和白粥之间几乎没有营养上的互补，完全是碳水1+1 。
而白粥的替代品，除了豆制品（豆浆、豆腐脑）是不错的蛋白质来源，其他的仍然摆脱不了单一碳水的问题。
如果你有北方生活的经验，你就会发现上面提到的炒肝（北京）、锅巴菜（天津）、胡辣汤（河南）等等都拥有高度接近的口感，即以咸味为底味的浓稠汤汁。这种浓稠的口感，正是来自于中餐独特的技法：淀粉勾芡。
炒肝
你看，还是碳水。
所以张医生才会建议早餐多喝牛奶、吃鸡蛋，其实就是为了让营养摄入更均衡。
喝汤看似滋补，但其实……除了喝粥之外，中国人的饮食中还有另一个迷思：喝汤。
小孩长身体，要多喝骨头汤补钙；孕妇坐月子，要喝黄豆猪蹄汤下奶；身体虚弱的老人、病人，要来碗鸡汤补补身子……
父母们相信浓白的汤汁中蕴含着丰富的营养，但如果你要问这些营养究竟是什么，其实他们也说不上来。与鲜美的汤汁相比，食之无味的原料（鸡架、鱼渣、排骨……）在中文中则被称为“渣” ，营养都在汤里了，迎接渣渣们的命运当然是被倒进垃圾桶中。