碧碧为食喵@5个炒菜雷区让菜变得难吃，你都知道吗？改掉后家人想你天天下厨( 二 )

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【碧碧为食喵@5个炒菜雷区让菜变得难吃，你都知道吗？改掉后家人想你天天下厨】而鲜味重，略带甜味的蚝油则适用于给食物增鲜，一般适用于炒蔬菜类，做某些菜时一定不能放，例如红炒肉、卤菜和腌菜等，否则就要把一锅菜都毁了。

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4.巧用糖和醋
很多人不知道糖和醋的妙用，仅仅以为它们只是给食物增加甜度和酸度而已，所以在做菜的时候经常会忽略它们。
其实糖跟醋在烹饪中的作用很大，如果不懂使用真是亏大了。

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例如做红烧菜时用糖上色的效果要远比老抽要好，增加色泽的同时还能给食物提鲜，一举两得。
如果在烹制菜肴的过程中不小心把盐放多了，适量加一点点糖就可以完美救场。

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醋的使用方法就更妙了，在炒土豆丝、藕片等加一点点进去，能让食材口感更清爽脆口。
牛肉菜的时候也可以加一点点醋进去，可以让牛肉烂得更快，肉质更嫩滑，味道也更加鲜美。

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5.炒菜尽量不要加水
很多人在炒菜的时候手忙脚乱，容易出现糊锅的现象，所以都会用加清水的方法来补救，这样做出来的就不是炒菜，而是水煮菜了。

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其实只要食用油下够，基本上不会出现糊锅的现象，如果迫不得已要加入清水，那一定不能加冷水，而是要加热水才行。
因为冷水会让锅中的温度迅速降下来，食材会变老、变硬，非常影响口感。

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以上这5点就是新手们在炒菜时经常出现的错误，如果能及时改正，那么你的厨艺肯定会大增的。
说不定以后家人天天都要让你下厨，做饭烧菜的头等大事情就全权交你负责了，你自豪不？骄傲不？
立夏了，这5款美食要多吃，都是老祖宗传下来的好东西
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