【栀子花】这种花朵可以用来制作酒曲，香味浓郁，农村的山野路旁随处可见栀子花|发酵

栀子花，是一种常见植物的花朵，这种植物的学名叫做黄栀子。它一般生长在山林里面，在农村的山间路旁也随处可见，每年的四、五月份是它开花的季节，栀子花开的时候，老远就能闻到沁人心脾的清香，如果摘一朵凑近鼻子去嗅，更能感觉到这股香味异常的浓郁。

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黄栀子整株都有药用价值，而使用最多的是它的果实，可以用来泡酒、泡茶，还可以用来染色。
广西三月三，很多地区的人会在这一天制作五色糯米饭食用，其中的黄色糯米饭就可以采用黄栀子来制作。还有过年的时候每家每户必备的粉利，也是用黄栀子来染色的。

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野生的栀子花，花辨白色，在开花的时候遇上它，通常一眼便能认出。新鲜的花朵晒干之后用沸水冲泡，可作花茶饮用，但栀子花除了可以作为花茶饮用之外，其实还能用来制作酒曲。
用栀子花制作酒曲，一般可以直接使用新鲜的栀子花（干品也是可以的），将它捣烂后加入大米粉发酵制作。
具体制作方法如下：

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一、先将采摘到的新鲜栀子花放入破壁机里打成泥状，搅打的过程中可以适量加入一些清水，注意不要打得太稀，打好之后，把它倒入一个大碗里面，再加入粗米粉。这里使用的是像细沙一样的带着颗粒状的粗米粉，不是细腻的米粉。先将米粉与花泥搅拌均匀，如果感觉太干，可以适当再加入一些清水。

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二、搅拌均匀之后，准备一个透气的方形的小簸箕或者小篮子，在里面铺上纱布，把搅拌好的米粉倒进去，用手将米粉摊平、压实，接着拿一颗老酒曲研碎，把曲粉均匀的撒在平铺的米粉上面，要尽量撒得均匀一些，这样才能使菌丝的生长繁殖也更加均衡。撒好之后找一个比较大的圆簸箕或其它透气的盖子把它盖住，外面还要再加一层被子或衣物将它覆盖保温。一般在18℃至30℃的室温环境下， 20个小时便能发酵成功。这里需要注意的是，用栀子花和粗米粉一起发酵，发酵时间比其它原料发酵的时间缩短了很多，所以在制作过程中一定要掌握好发酵时长。

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三、发酵好的曲坯，可以明显看到表面已经长出一层白色的绒毛，这层白色绒毛就是曲坯发酵生长出来的菌丝，丝丝绒毛洁白如霜，这个状态代表曲坯已经发酵成功了，并且，发酵好的曲坯，坯体温度已经达到的40℃左右，不能再继续发酵，需要将它移到通风的地方晾干。

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四、在准备风干之前可以将曲坏先用刀子切成小方块，切开后的坯体能够更快地干燥。接着将切好的曲坯放移到空气流通的靠窗位置自然风干，也可以在天气比较晴朗但太阳光线较弱的情况下，拿到室外晾晒，注意不要让大太阳暴晒就可以了。

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五、一般晾晒四到五天时间，曲坯就能完全干透，晾干之后的曲块便是成品的甜酒曲，可以将这些甜酒曲直接保存起来，在酿酒的时候再把它取出来研碎使用，又或者，你也可以将它用破壁机先研磨成粉后再保存，这样酿酒的时候就可以直接使用了。