减肥不吃米饭改玉米 不吃米饭改吃玉米


减肥不吃米饭改玉米 不吃米饭改吃玉米

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夏天是玉米大量上市的季节,喜欢吃玉米的人不在少数吧 。


作为粗粮担当,玉米也受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐 。可它的光环,真的经得起推敲么?






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玉米品种很多,总体上它在营养上有这些特点:


  • 富含淀粉
成熟的玉米是淀粉含量最高的粮食之一,热量和米、面差不多 。


除了可以当粮食,拿去喂人喂动物,从玉米中提取的淀粉,还是制作糖浆的廉价原料 。你可以在很多零食、调料的配料表上,看到这种糖浆 。
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▲这款番茄沙司中就加了玉米糖浆


  • 高纤维
由于保留了种皮,每100g玉米的膳食纤维含量达到了6-8g,远高于糙米(3.4g/100g,中国食物成分表) 。


  • 蛋白质的质量较低
和其他谷类一样,玉米也缺乏赖氨酸;另外一种必需氨基酸——色氨酸在玉米中也比较少 。


色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下,能在体内合成烟酸 。而玉米的烟酸含量也比较低,所以常年以玉米为主食的地区,就容易出现“糙皮病”的问题 。


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  • 吃黄玉米,补充“视网膜色素”
黄玉米中含叶黄素玉米黄素等多种类胡萝卜素 。人眼视网膜上就有这两种色素,可以拦截蓝紫光,保护眼睛 。
【减肥不吃米饭改玉米 不吃米饭改吃玉米】

  • 维生素和矿物质
玉米含较多维生素B1、维生素E和钾,但烟酸(维生素B3)含量比较低 。


玉米的维生素和矿物质比精白米高,但在粗杂粮中不算突出 。总体来看,玉米不算一种最佳粗粮 。






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水果玉米是一种超甜玉米品种 。


和水果一样,甜玉米吃起来甜是因为有比较多可溶性糖,比如葡萄糖、果糖 。有些品种的可溶性糖含量可以到20%甚至更高,比很多水果都高呢 。


再加上水分也比较多,鲜甜多汁,的确可以当水果吃 。


而一般的甜玉米则可以当“蔬菜”吃,碳水化合物含量比叶菜高一些,如果一口气吃掉一整根,记得米饭少打一点 。


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玉米笋,一种玉米粒还没鼓起来、主要吃玉米芯的baby corn,淀粉和可溶性糖都很少;热量也很低,和西兰花、芦笋等蔬菜差不多 。






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