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过完年我们这里白天气温高达22度，一下感觉到开春了，换上单衣 。天热很想吃点凉爽的食物，我家女儿说要吃凉皮，正好这天气也适合做，外面卖的凉皮虽不错，但各种卫生问题让人担心，不妨自己在家做 。凉皮的做法有很多种，有蒸的、擀的、烙的、各有各的特色，但传统凉皮做法比较复杂，和面洗面工序多，新手很难上手，今天给大家分享这种凉皮的做法简单实用，不用洗面，很容易上手，非常适合家庭操作，3~4口人做一次吃着很舒服，比外面买的还要好吃，自己做吃着也放心 。
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凉皮的做法有很多种，最简单的做法就是这种不用洗面的做法，简单省事，口感还劲道，和其它做法比起来这个成功率是最高的，凉皮想要好吃，料汁是灵魂，这里朋友们再做一道万能料汁，吃凉皮吃面条浇上一勺，美美地吃上一大碗，那真是过瘾，喜欢吃的朋友收藏起来，赶快试试吧！
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【自制凉皮】主要材料：高筋面粉200克，食盐3克，凉水460克，蒜一把，葱花适量，辣椒面4勺，五香粉一勺，食用油60克，香醋3勺，生抽1勺，白糖少许 。
【详细做法】
1、首先准备300克高筋面粉，如果没有普通面粉也可以，把面粉放进盆里，加入3克食用盐增加面粉的筋性 。
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2、再准备200克凉水，倒进面粉里，顺着一个方向搅拌10分钟，让面粉起筋 。
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3、把面粉搅拌成像这样粘稠的糊状，再盖起来饧面20分钟 。
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4、接下来我们来做一个调凉皮的油碗，小碗里放入蒜末、葱花、辣椒面、五香粉、芝麻 。
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5、锅里倒入60克食用油，放入几粒花椒，中火把花椒炸出香味捞出不用，把油烧热泼在辣椒面上，用勺子搅拌，倒入香醋、生抽搅拌均匀，最后加入少许白糖、食盐搅匀即可，这样我们的万能料汁就做好了 。
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6、面饧好再倒入250克凉水，用筷子搅拌给它泄开，这时我们的面筋就出现了，多搅一会 。
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7、准备一个过滤网，把面水倒在过滤网里，面水过滤到盆里，其余的面留在网里 。
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8、我们过滤出来的这个叫面筋，准备一盆清水，把面筋放在清水里把面筋抓捏几遍，挤干面筋里的水分，再把面筋放在蒸屉上蒸20分钟即可，面筋蒸熟晾凉备用 。
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【想吃凉皮不用买了 凉皮吃不吃】9、这时我们的稀面糊用勺子搅拌均匀，这个面水就可以做凉皮了 。
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10、再准备一个平盘，舀一勺面糊倒进平盘里晃匀，能盖住盘底就可以，不要太厚，锅里倒入半锅清水，水烧开后，隔水把平盘放进锅里，盖上锅盖蒸2分钟 。
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11、当面皮鼓起大泡时说明面皮就熟了，揭开锅盖气泡会立马消失 。
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12、这时我们的面皮就蒸好了，把平盘取出来，可以用一个夹盘神器，这样也不用担心烫手 。
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13、凉皮出锅刷上一层食用油，防止凉皮开裂和避免粘到一块儿 。
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14、把凉皮用手揭起来，看薄的透明而且特别的劲道，这个凉皮的口感比买来的还要好吃 。
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15、把全部凉皮做好后叠放在一起，刷了油也不会粘，如果不想刷油可以过一下凉水，这样就不会粘了 。
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16、一共是做了8张的凉皮，差不多是买来的2份，切好后装盘儿，把蒸好的面筋切成小丁放在盘里 。
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17、再搭配上黄瓜丝和香菜，浇上我们调好的料汁儿，喜欢吃芝麻酱的可以淋上麻汁，翻拌均匀我们的凉皮就做好了 。
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这样做的凉皮爽滑劲道，吃着有成就感，喜欢收藏做个家人一起尝尝吧 。
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小柒说：
如果家里没有高筋面粉可以用普通面粉也可以，和面的时候加食盐，能提高面粉的筋性 。用凉水和面，搅拌的时候要分两次加水，剩余的水放在最后，要是一下子倒进去就不好搅拌了，面筋就会不见了，搅面的时候记得一个方向搅拌，这样容易上筋 。
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