外酥里嫩的锅包肉外酥里嫩的锅包肉做法 _小知识

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锅包肉是东北非常典型的家常菜，不用去饭店，几乎家家都会做的，小时候过年必不可少的一道菜。金黄油亮的色泽，焦香酥脆，酸甜可口。
记得小时候第一次吃到锅包肉，那种记忆至今不能忘怀，又甜又软又香，吃到嘴里半天都有香味，小孩子的形容就是这样子，也是这样跟父母描述的，把爸妈逗乐了。后来我们家经常吃，因为我们几个小孩都喜欢，做法也越来越精湛，看父母做的次数多了，自然而然我也学会了，这也算是一种传承吧！
【外酥里嫩的锅包肉外酥里嫩的锅包肉做法】非常搞笑又巧合的是，当我的小孩第一次吃到我做的锅包肉时，和我小时候描述的一样，这说明我做得很好吃！下面介绍一下它的做法吧！
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我们需要准备的材料有：
里脊肉300克，土豆淀粉150克（必须用土豆淀粉，炸出来起泡），白糖40克，白醋15克，米醋20克，酱油5克，盐5克，味精2克，姜，蒜，胡萝卜丝，香菜适量
做法步骤：
①把里脊肉切成半公分厚的片，裹上淀粉，直到浓稠不流动状态，放入几滴油抓匀更润滑。
②碗里调料汁，碗里放入白糖，白醋，米醋，盐，味精，酱油调好拌匀。
③姜和胡萝卜切丝，蒜拍碎，香菜切成两公分长。
④油温七成热下肉片炸至两面定型，稍微变色捞出，待油温再次八成热下入肉片复炸至两面金黄捞出。
⑤热锅放入少量油，倒入碗汁，大火烹至起泡，马上下入炸好的酥肉，快速翻炒10秒，放入胡萝卜丝香菜出锅装盘即可。
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温馨提示：难点在于挂粉的量，粉少了炸出来干硬，水分炸没了，宁可多放粉别少放。油温要掌握好，油温低了脱粉，油温高了炸出来颜色暗，不鲜亮！还有一点，炸完出锅马上烹制，否则不脆，偏软！
做好的锅包肉色香味俱全，外酥里嫩，入口酸甜鲜香，口感丰富，层层递进，特别受女士和孩子喜爱，我们这里俗称“女士菜”！
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外酥里嫩的锅包肉 外酥里嫩的锅包肉做法

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