这道菜是日式豆腐丸子的改良版,更符合中国人的口感 。
外皮吸收了汤汁的美味,丸子内部洁白软嫩,入口即化,清新可口,毫无豆腥味 。非常适合老年人和孩子食用 。
步骤一:老豆腐过筛(这步非常重要,是丸子内部形成奶酪口感的关键) 。过筛后的豆腐泥,加虾仁、洋葱、芝麻,加一点点糖提鲜,捏成丸子 。注意不要过度搅拌,避免食材出水过多,如果捏不成型,可加少许淀粉和蛋黄 。
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步骤二:油温六、七成左右下丸子油炸,低温慢炸 。表面金黄或者茶色即可捞出 。
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步骤三:捞出后的丸子,再放入沸水中除去多余的油脂 。这一步,避免豆腐丸子过于油腻,失去清爽口感 。但是加入沸水中时间不可过长,防止丸子煮散 。水煮之后丸子捞出备用 。
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【入口即化洁白软嫩的豆腐丸子】步骤四:先调汤汁:小锅加骨头汤或者高汤煮开,加些许生抽、老抽调味,加少许盐 。
加入豆腐丸子,小火煮沸10分钟 。可加少许淋淀粉水做成芡汁 。
大火收汁,摆盘,芹菜叶点缀,也可加入清水煮过的菠菜切断作为点缀 。
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