北方人过年必做的丸子北方的丸子怎么做 _小知识

北方人过年必做的丸子，一次多炸点囤冰箱，随吃随取，年夜饭省事了

还有10天左右的时间就要过年了，越是来到年前，就感觉越发的忙碌，先不说家里里里外外的大扫除，就是准备过年期间家人的吃喝和宴客这些东西，就够忙上好几天了，有些能提前囤货的还是得提前囤货，不然过年前几天根本就忙不过来。

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在过年前，有些菜也是可以提前准备好的，冰箱里冷冻或是冷藏保存，这样大年三十年夜饭或是过年期间待客，就不会手忙脚乱了。
我们这里在过年前要“走油”，也就是油炸一些食品，炸各种丸子那是必须要做的，肉丸子、海鲜丸子、素丸子等等，各种各样的丸子都提前炸好，过年期间或煮汤或是红烧就省事很多。

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记得小时候最盼望过年前“走油”这一天了，因为那时候物质匮乏，平日里做菜都没啥油水，走油这天小孩子们就早早围着锅台，母亲炸好丸子就盛上几个给我们吃，也顾不得烫嘴，赶紧的塞进嘴里大快朵颐一番。
我特别喜欢母亲炸的豆腐丸子，就是用老豆腐和猪肉馅一起做成的丸子，炸好的丸子外面焦酥里面软嫩嫩的，冷热都好吃，炸好的丸子放在阴凉处，能保存好多天，一直到现在，每年过年我家都要炸上一些豆腐丸子的，具体做法分享，喜欢的可试试看。

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【炸豆腐丸子】所用食材：猪肉梅花肉，老豆腐，鸡蛋
所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，姜，白胡椒粉，植物油
制作步骤：
1、准备一点猪梅花肉切成小块，放入绞肉机中将其搅成细腻的猪肉馅，将猪肉馅放入大碗中。

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2、炸豆腐丸子一定要用老豆腐，嫩豆腐含水量太高是不行的，将老豆腐用手抓碎，加入猪肉馅中再抓拌均匀。

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3、加入一个鸡蛋清，加点生抽、蚝油、料酒、姜末，再适量盐和淀粉，淀粉我用的是土豆淀粉。

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4、然后用筷子搅拌均匀，会呈这种比较粘稠的状态，若是比较稀的话，就少量多次加点淀粉搅拌均匀。

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5、取一些豆腐猪肉馅料，用手团成一个个豆腐丸子。

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6、锅内加入足够多的植物油，烧至七成热，用筷子插入油中试探一下，周围会有密集的小气泡冒出，这时候放入一些豆腐丸子开始炸，炸至丸子表面微微发焦，控油捞出。

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炸好的豆腐丸子晾凉后可冰箱冷冻保存，煮汤炖菜的话不用化冻，直接烹饪很方便，一次多炸点过年会省事许多，过年炸丸子，别总加馒头了，不妨试试这个豆腐丸子，煮汤炖菜都好吃。

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烹饪小贴士：
1、豆腐和猪肉的比例，我家通常是2：1到3：1的比例，这个多点少点都没关系。
2、丸子在炸制过程中，油要多一点比较好炸，放入锅的时候不要急着翻动，定型后再晃动锅让其均匀受热。
3、炸好的丸子晾凉后，看一次用多少，装在密封袋里直接冷冻保存即可。

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