北方人过年必做的丸子 北方的丸子怎么做

北方人过年必做的丸子,一次多炸点囤冰箱,随吃随取,年夜饭省事了
还有10天左右的时间就要过年了,越是来到年前,就感觉越发的忙碌,先不说家里里里外外的大扫除,就是准备过年期间家人的吃喝和宴客这些东西,就够忙上好几天了,有些能提前囤货的还是得提前囤货,不然过年前几天根本就忙不过来 。
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在过年前,有些菜也是可以提前准备好的,冰箱里冷冻或是冷藏保存,这样大年三十年夜饭或是过年期间待客,就不会手忙脚乱了 。
我们这里在过年前要“走油”,也就是油炸一些食品,炸各种丸子那是必须要做的,肉丸子、海鲜丸子、素丸子等等,各种各样的丸子都提前炸好,过年期间或煮汤或是红烧就省事很多 。
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记得小时候最盼望过年前“走油”这一天了,因为那时候物质匮乏,平日里做菜都没啥油水,走油这天小孩子们就早早围着锅台,母亲炸好丸子就盛上几个给我们吃,也顾不得烫嘴,赶紧的塞进嘴里大快朵颐一番 。
我特别喜欢母亲炸的豆腐丸子,就是用老豆腐和猪肉馅一起做成的丸子,炸好的丸子外面焦酥里面软嫩嫩的,冷热都好吃,炸好的丸子放在阴凉处,能保存好多天,一直到现在,每年过年我家都要炸上一些豆腐丸子的,具体做法分享,喜欢的可试试看 。
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【炸豆腐丸子】所用食材:猪肉梅花肉,老豆腐,鸡蛋
所用调料:盐,生抽,蚝油,料酒,姜,白胡椒粉,植物油
制作步骤
1、准备一点猪梅花肉切成小块,放入绞肉机中将其搅成细腻的猪肉馅,将猪肉馅放入大碗中 。
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2、炸豆腐丸子一定要用老豆腐,嫩豆腐含水量太高是不行的,将老豆腐用手抓碎,加入猪肉馅中再抓拌均匀 。
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3、加入一个鸡蛋清,加点生抽、蚝油、料酒、姜末,再适量盐和淀粉,淀粉我用的是土豆淀粉 。
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4、然后用筷子搅拌均匀,会呈这种比较粘稠的状态,若是比较稀的话,就少量多次加点淀粉搅拌均匀 。
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5、取一些豆腐猪肉馅料,用手团成一个个豆腐丸子 。
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6、锅内加入足够多的植物油,烧至七成热,用筷子插入油中试探一下,周围会有密集的小气泡冒出,这时候放入一些豆腐丸子开始炸,炸至丸子表面微微发焦,控油捞出 。
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炸好的豆腐丸子晾凉后可冰箱冷冻保存,煮汤炖菜的话不用化冻,直接烹饪很方便,一次多炸点过年会省事许多,过年炸丸子,别总加馒头了,不妨试试这个豆腐丸子,煮汤炖菜都好吃 。
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烹饪小贴士:
1、豆腐和猪肉的比例,我家通常是2:1到3:1的比例,这个多点少点都没关系 。
2、丸子在炸制过程中,油要多一点比较好炸,放入锅的时候不要急着翻动,定型后再晃动锅让其均匀受热 。
3、炸好的丸子晾凉后,看一次用多少,装在密封袋里直接冷冻保存即可 。


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#红红火火过大年#