豆腐丸子出锅后颜值特别高,至于口感,那更是没得说,是咱餐桌上的常备菜呢,豆腐丸子咱们一般过油炸着吃,要的是酥脆的口感,不过,天气渐渐热了,油炸的东西吃着多少有些腻,大厨用汤来汆个豆腐丸子,不但丸子好吃,甚至连汤汁都无比下饭呢!而且还会告诉您豆腐丸子不松散的窍门!
豆腐丸子
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食材清单
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主料:北豆腐
配料:胡萝卜 香菜 粉丝 海米 葱 姜
调料:盐 鸡精白糖 炒熟的面粉 干淀粉 胡椒粉 料酒
制作步骤
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1、胡萝卜切成短小的细丝,放入碗中,加入盐搅拌一下杀出水分 。粉丝提前用凉水泡一下,捞出晾干备用 。
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2、用厨房用纸把豆腐中的水分吸出,用刀把豆腐压成泥 。加入到胡萝卜丝中 。晾干的粉丝切成碎末,香菜切成碎末,一并加入 。
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3、往碗里加入盐,鸡精,半勺白糖,炒熟的面粉,干淀粉,最后加入葱姜水和匀,揉揣上劲儿 。
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4、海米提前泡水后,把水倒在葱姜水中,锅中倒入少许油,海米下锅煸出香味后开大火,把海米水、葱姜水倒入锅中,再加入水,能让丸子漂浮起来即可 。
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5、加入盐,胡椒粉,少许料酒,鸡精,白糖 。再次开锅后,把葱姜捞出,将混合物一拢做成丸子放入锅中,开锅一分钟即可食用 。
没想到汤里大有乾坤,何亮大厨用海米炝锅,增加了汤的鲜度,口感更丰富,而豆腐丸子要用两种粉制作,一种是炒熟的面粉,增加糯性,另一种是干淀粉,让豆腐丸子汆起来不松散,简单又上手的家常菜,学起来吧!
内容来自BTV生活频道《食全食美》
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