『回忆美食之乐』肉末茄子味道香，做法简单易操作，超级下饭吃不腻！

导语：
肉末茄子是一道非常美味的家常菜，主要是食材是茄子和猪肉，做法简单。起源于西汉，是汉族的特色菜肴。
肉末茄子不仅味道鲜美还富含营养。茄子又名昆仑瓜，紫色外皮上富含特有的维生素E和维生素P ，可以起到软化细管的作用，防治动脉硬化、高血压。含有龙葵碱，可以起到防治胃癌的作用。含有维生素E ，起到抗衰老的作用。猪肉中含有蛋白质、脂肪酸和半胱氨酸，可以起到补血润燥的作用。
鉴于此，今天就给大家带来一道肉末茄子

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首先，我们需要准备烹饪肉末茄子所需的材料，主要有以下几种：
主料：茄子、肉末、小米辣椒、大蒜、
辅料：盐、食用油、淀粉、葱、姜、生抽、老抽、陈醋、白糖
制作步骤：

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第一步：挑选一个嫩茄子。在选择茄子的时候我们要注意，首先看茄子的颜色，嫩茄子颜色乌黑、皮薄、重量轻;老茄子颜色光亮发白、皮厚。看外观，嫩茄子上下均匀没有斑点和裂口，而那些放置时间比较久的，会出现很多褶皱。用手捏一捏茄子，软硬适中富有弹性的是嫩茄子，沉甸甸的一按回不来的是老茄子。
将1个茄子洗干净去皮，切条。泡进水里，保持鲜嫩，防止与空气长时间接触发生氧化作用，从而变黄。

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第二步：起锅烧水放蒸笼，水开之后将茄子带着碗放进去，蒸5分钟。蒸好之后能看见盘子中留有水分，将水倒掉。

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第三步：将3瓣大蒜和1颗小米椒切碎，切好之后放在一旁备用。将1勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺盐、1勺白糖、1勺淀粉、小半碗清水放在一起搅拌，搅拌好之后颜色发红，味道鲜香，这就是肉末茄子的酱汁。

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第四步：起锅烧油开小火，放入葱、姜、蒜末和红辣椒，将提前准备好的肉末倒进锅中，翻炒到肉末散开发出肉香，肉末炒断生之后放入蒸好的茄子。

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第五步：因为茄子提前蒸好，此时一定要注意时间，防止炒糊。将茄子和肉末均匀翻炒之后，放入调好的酱料。等茄子完全入味变成酱红色就可以出锅了。做好的肉末茄子味道咸香饱含酱汁，十分下饭。大块的茄子配着细碎的肉末，口感丰富。浓浓的酱料搭配鲜红的小米椒，颜色鲜艳十分诱人，吃上一口胃口大开。

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生活小贴士：
【『回忆美食之乐』肉末茄子味道香，做法简单易操作，超级下饭吃不腻！】肉末茄子口感丰富老少皆宜，热量极低适合减肥人群食用。但是也有禁忌。因为茄子是寒凉蔬菜，不适合消化不良、脾胃虚寒的人群食用，尤其是孕妇在吃茄子的时候一定要选择鲜嫩的茄子，老茄子含有对身体有害的茄碱，多吃不宜。肾病患者暂停吃肉，肉末中含有蛋白质会加重肾脏的工作量。脂肪肝患者也应该适量的减少肉类的摄取，做菜的时候少油，应该换成清蒸，这样做出来的菜口味清淡，浮油较少。