『家肴美食家的味道TB』家常椒麻鸡块，麻辣鲜香嫩，下酒佐餐两相宜，快快动手做起来吧

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜椒麻鸡块。这是一道典型的川味美食。成品菜汤汁红亮，口味麻辣鲜香；无论是作为招待朋友的下酒菜还是平时自己在家吃米饭时的配菜，都再合适不过了。这道菜制作方法简单，所需食材及调味料超市都能够得，非常适合家庭制作。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

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【『家肴美食家的味道TB』家常椒麻鸡块，麻辣鲜香嫩，下酒佐餐两相宜，快快动手做起来吧】
食材准备：鸡腿、莴笋、蟹味菇、白玉菇、小米辣、小葱、香菜、大葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、青花椒油、红油、盐、糖、淀粉等；
制作方法：
1、将莴笋洗净去皮改刀成片；大蒜改刀成末；姜改刀成丝；大葱改刀成葱段；小葱叶改刀成葱花；香菜改刀成末；小米辣改刀成小段；少许白玉菇、蟹味菇洗净；以上备齐待用；

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2、将鸡腿洗净，冷水入锅，放入适量姜片、葱段，少许料酒、花椒，煮沸后打去浮沫，至鸡腿成熟时捞出沥干水分；鸡腿捞出后，煮鸡腿的汤汁静置放凉，去除上层漂浮及下层沉淀物，留中间的清汤后续使用；

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3、利用煮鸡腿时间，另起一锅加适量清水，加入少许盐、食用油烧开，下入莴笋片略加焯烫后捞出过凉，然后装盆打底待用；将放凉后的鸡腿用手撕成块状，放入容器中待用；

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4、炒锅上火，加少许底油，下入蒜末、姜丝煸出香味；加入适量郫县豆瓣炒出红油；下入白玉菇、蟹味菇略加翻炒，调入适量的盐、蚝油、生抽、胡椒粉、化椒粉，少许糖翻炒均匀，倒入手撕好的鸡块翻匀，加入滗出杂物留下的清汤，加入适量红油，下入小米辣稍加煮制，淋入少许水淀粉至汤汁略微浓稠时加入适量的青花椒油翻匀，即可关火；

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5、将锅内烧好的鸡块盛出装盆，最后撒上小葱花、香菜末加以点缀即可。

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温馨提示：
1、鸡腿鉴别成熟方法：用筷子从鸡腿肉最厚的部位扎入，拔出筷子无血水渗出、有油花冒出时已成熟；
2、煮鸡腿时，浮沫尽量打干净哦，后续还要使用到清汤；
3、郫县豆瓣在炒出红油时宜使用中小火；
4、小米辣富含维生素，因此不宜长时间加热，临出锅前撒入，既能保证营养，又能保持入口清脆爽辣的口感；
5、莴笋焯水时时间过久将影响口感，时间20秒左右即可；

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