[重庆美食圈]“凉面、凉粉儿、豆腐脑儿、酸辣粉儿~”

【[重庆美食圈]“凉面、凉粉儿、豆腐脑儿、酸辣粉儿~”】

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36年，相比一个城市的兴衰流转显得短暂
但对王大哥的凉面摊儿来说
却足以酿出浓厚的温情
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与其说是凉面摊儿
其实也就一条扁担，两个箩筐
老重庆多年前的街边路旁随处可见

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别看只有两个箩筐
里面可大有乾坤
凉粉、凉面、豆腐脑、酸辣粉
经典老四样，各有拥趸

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王大哥和老婆两人分工合作
王嫂负责把粉面从锅里捞起装碗
王大哥接过装好粉面的碗
进行“技术性操作”——打佐料

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流水线式的操作
客人多时也能有条不紊
保证效率才能博得好感
毕竟，没谁真的喜欢“饥饿营销”

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越贵就越好
这条规律从来都不适用于食物

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街头美食的不可替代
在于他们总能找到口味与成本之间的极致平衡

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盐、味精、葱、蒜、花椒、辣椒、
酱油、醋、酥豌豆、榨菜，
这是老重庆人倒背如流的经典配料表
然而
没有秘密才是最大的秘密
王大哥看似随意的打料
确是30多年无数次“实战”练就的熟稔
不同调料毫厘之差的精确配比
也是一次一次改良升级后的结晶

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凉面的面条偏黄
松散中偏硬的质感是肉眼可见的“真功夫”
重庆凉面的打底菜
分为“豆芽派”和“黄瓜丝派”
王大哥家属于后者
充分搅拌是凉面专属的仪式感

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第一口，满是惊喜
我必须承认这是我吃过最好吃的凉面
没有之一
熟油辣子高扬的香气瞬间抓住味蕾
随之而来的麻香和甜香交错而暧昧
柔韧不粘的口感再加一分