「思思夜说美食」蒸面,怎么不干不坨不粘锅?教你大厨做法,爽滑香软又入味,真香


蒸面 , 怎么不干不坨不粘锅?教你大厨做法 , 爽滑Q弹又入味 , 真香
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 今天我要和大家说的是:『面条只会煮着吃?学学新吃法 , 爽滑入味 , 好吃还省钱 , 不用买了!』
面条是日常生活中常见的主食 , 最家常的做法就是煮着吃了 , 炒一大碗西红柿炒鸡蛋 , 煮一锅面条 , 把面条捞到碗里 , 浇上一些西红柿鸡蛋卤 , 搅拌均匀就能吃了 , 好吃又营养 。 不过经常吃煮面条 , 难免有些吃腻了 , 有没有好吃又简单的做法呢?当然有了 , 面条除了可以煮 , 还可以炒可以蒸 。
【「思思夜说美食」蒸面,怎么不干不坨不粘锅?教你大厨做法,爽滑香软又入味,真香】
「思思夜说美食」蒸面,怎么不干不坨不粘锅?教你大厨做法,爽滑香软又入味,真香
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在火车站、汽车站旁的快餐店里 , 最常见的饭就是炒面和蒸面了 。 煮面条、炒面必须现做现吃 , 不然就糊成一大坨了 , 而蒸面就不会 , 都是提前蒸好放在蒸笼里 , 随来随吃 。 之前坐长途汽车 , 在车站旁我必定要吃一份蒸面 , 咸香爽滑 , 非常好吃 , 很多人都爱吃 。 过去吃一份才3块钱 , 如今一份都要8块钱 , 再也没吃过了 。
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蒸面 , 也叫焖面 , 是河南地区最受欢迎的面条吃法 , 如今很多流动快餐车都在买这种面 , 卖的非常快 。 蒸面看似简单 , 但大部分人做得都不好吃 , 要么面条又干又硬 , 还容易焖糊、粘锅;要么就颜色不均匀 , 深一块浅一块 , 影响了蒸面的卖相 。 蒸面香软又爽滑 , 咸香入味 , 既好吃还能填饱肚子 , 不如自己学会在家做吧 。
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二舅是饭店大厨 , 我和他学会了蒸面的做法 , 今天我和大家分享一下 , 操作很简单 , 颜色均匀 , 又香又软又爽滑 , 不干不糊不粘锅 , 看着就想吃 , 当做早餐或晚餐都非常好 。 学会后 , 就算做好了拿出去卖钱都不成问题 , 真的很好吃 。
【蒸面】准备挂面、五花肉、豆角、黄豆芽、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精、食用油等 。
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蒸锅里倒入半锅水 , 蒸屉里垫上一层布 , 把挂面放进蒸屉里均匀铺开 , 防止蒸熟后粘在一起 , 盖好盖子后开火把面条蒸熟 。
五花肉切薄片、豆角摘洗后切段 , 黄豆芽摘洗后沥干水分 。 葱切葱花 , 姜切丝 , 蒜切片 。
大碗里倒入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油和清水 , 用筷子搅拌均匀 , 必须全部都融合 。 面条蒸熟后放进大碗里 , 搅拌让面条和调料充分融合 。 多做这一步 , 面条能够均匀上色 , 而且还能不干不糊不粘锅 , 爽滑又入味 。
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五花肉片放入碗中 , 加生抽、料酒、蚝油、食盐抓拌均匀 , 腌制10分钟 , 去腥又入味 。 锅里倒油烧热 , 加入腌好的五花肉快速煸炒 , 炒出肥油后倒入豆角 , 炒至断生 。
加入适量食盐、老抽调味并上色 , 翻炒均匀后倒入黄豆芽 , 快速翻炒半分钟 。 倒入处理过的蒸面条 , 盖上盖子用小火焖5分钟就好了 , 颜色金黄 , 爽滑入味 , 非常好吃 。
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做法就是这么简单 , 面条蒸熟后不要直接下锅焖 , 必须加入调料拌匀 , 提前上好颜色 , 这样焖好后颜色才会均匀 , 而且不粘连、不粘锅、不会糊 , 爱吃的朋友快试试吧 。