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转眼间到了立夏节气 ， 炎热的夏季到来了 。 夏季燥热 ， 人们出汗多 ， 胃口差 ， 饮食讲究“热以凉克之 ， 燥以清驱之” ， 比较油腻的大鱼大肉可以减少摄入量 ， 多吃水果多饮水 ， 并对家庭的饮食结构加以调节 ， 多吃时令食材 ， 让身体更适合夏季燥热的环境 。

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在燥热的环境下 ， 人会容易出现心烦意乱容易急躁 ， 食欲不振 ， 睡眠不好的情况 ， 这些都是夏季常见事情 ， 中医认为夏季应该养心安神 ， 多食用茯苓、百合、莲子、小米、玉米等适合的食材 ， 还有一些比较特殊的肉类 ， 也是夏季补益的良品 。

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猪心是非常适合夏日的肉类 ， 猪心中脂肪含量极低 ， 蛋白质含量高 ， 民间认为吃猪心可以“以形补形” ， 可以给心肌增加营养 ， 养心安神 ， 有助于消除燥热去心烦 ， 经常吃点猪心 ， 能让人安心睡眠一觉到大天亮 。 分享一道凉拌猪心的做法 ， 味道鲜香可口 ， 做法简单易操作 ， 不管是下酒还是下饭都是难得的好菜 ， 炎炎夏日来临之际 ， 不妨经常用猪心来做一些好吃的菜肴 。

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凉拌猪心
所需食材：猪心一个、小米椒2个、蒜一头、姜1块、葱1段、八角3颗、花椒1勺、香菜2根、料酒1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量 。

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第一步：将猪心对半切开后 ， 用清水将里面的血水、杂质冲洗干净备用 。

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第二步：将葱切成合适的段、姜切成薄片 ， 煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片 ， 处理好的猪心凉水下锅 ， 大火烧开转小火 ， 煮8分钟后捞出来晾凉 。

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第三步：将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段 ， 猪心切成薄片 。

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第四步：小碗中加入之前准备好的蒜蓉 ， 热油浇一下 ， 等油凉一些 ，加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀使调味料充分融合 。

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第五步：将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中 ， 调好的料汁倒入大碗中 ， 充分搅拌 。 一份爽口安神的麻辣猪心就做好了 。

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——老井说——
1、在挑选猪心时 ， 要选用富有弹性、用手能压出鲜红的血液、无黏液无异味的新鲜猪心 。
2、猪心不太容易入味 ， 凉拌过后建议盖上保鲜膜 ， 冷藏半个小时以后 ， 然后再食用味道最佳 。 #吃心不改#

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【市井觅食记TB■今日立夏，入夏后这肉多给家人吃，消燥热去心烦，一觉睡到大天亮】