正确认识葡萄酒的挂杯葡萄酒挂杯好还是不好 _挂杯

曾经有人用“眼泪”这个词来形容悬挂酒杯的现象。也就是“会哭的酒”是好酒，因为它会哭更多的酒泪！

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“会流泪的酒”是好酒吗？
这些“眼泪”是什么物质？
为什么会形成“酒泪”？
粘在杯壁上的这些“泪珠”是不是越多越好？
1、什么是“酒泪”？
当我们打开一瓶带有年份的纯酒时，将酒杯中的部分酒倒出，然后轻轻摇晃酒杯，使酒在杯壁上均匀旋转。当摇晃停止时，酒液会形成一柱状的液体顺着杯壁缓缓流下，在杯壁上留下一道道酒痕，人们给它起了一个美丽的名字“酒泪” 。在法语中，它也被称为酒腿（Wine
legs）。
2、 “酒泪”是怎么来的？
“酒泪”的产生说明该酒的酒精、糖分和甘油含量较高，干浸膏（Extract，除残糖外的所有非挥发性香精）含量较高。酒泪通常仅表示葡萄酒的酒精含量水平。酒越浓稠，流速越慢，也就是酒精含量越高。当酒的酒精度高于12度时，酒（挂杯）就明显了。一般来说，酒精（挂玻璃）的形成是因为酒精的表面张力比水低，酒精的蒸发速度比水快。对于度数较低的甜酒，酒杯可能会挂起来，但只是因为液体中的糖分较高，所以粘度较高，流速较慢。
如何正确对待“酒泪”？
葡萄酒的重口味主要取决于葡萄皮中所含的单宁，而单宁本质上是葡萄酒的“灵魂” 。单宁在酿酒和储存过程中会形成重分子。再加上酒终年贮藏，果肉释放的糖分会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
【正确认识葡萄酒的挂杯葡萄酒挂杯好还是不好】我们喝的时候，几乎所有的酒都会有“酒泪”，即会出现“挂杯”的现象。“挂杯”是酒体成熟的正常表现，既不影响酒的品质，也不影响酒的品质。酒的果香和口感，对人体也无害。一般酒体浓度越高，越容易产生“悬杯”效应。

正确认识葡萄酒的挂杯 葡萄酒挂杯好还是不好

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