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一旦打开软木塞，酒会在几个小时内变质。如果您曾尝试将未喝完的葡萄酒在冰箱中存放几天，您将学到这一惨痛的教训。酒中的果味和香气会消失，只留下或多或少的醋味。氧气既是酒的朋友，也是酒的敌人。它就像一个钟形曲线——一开始葡萄酒会暴露在氧气中，带出新的味道，但后来葡萄酒开始变质。

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剩下的酒怎么处理？然而，由于某些新技术的进步，可以稍微延长开瓶葡萄酒的保质期。以下是一些常见的选择。使用真空泵和软木塞储存葡萄酒的一种更划算的方法是购买一个软木塞和真空泵，可以多次使用，费用约为五美元。只需将塑料酒瓶塞塞入酒瓶中形成气密密封，然后将泵放在瓶口上，推几下，即可将瓶内残留的氧气抽出。冰箱里的酒可以保存三天左右。更浓郁、酒精度更高的葡萄酒更轻，而酒精度更低的葡萄酒保质期更长。填充惰性气体惰性气体是一种非反应性气体，不会引起氧化。在保存葡萄酒时，氮气和氩气是常见的选择。只需将惰性气体喷入打开的酒瓶中（一盒四罐惰性气体的成本约为 15 美元）。由于惰性气体比氧气重，它会沉降并覆盖酒的表面。然后，用软木塞盖住。惰性气体会将开封后的葡萄酒的保质期延长至约五天，具体取决于葡萄酒的类型。储酒机重型储酒机可使开封后的葡萄酒保质期长达1年。这种酒是密封的（类似于使用真空泵和软木塞的效果），并且还充满惰性气体以立即替换酒瓶中的空气，从而最大限度地减少酒与氧气的接触。但由于它们的价格高达数百美元，您可能只能在酒吧中找到它们。在那里，可以品尝各种“散装”葡萄酒。保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开封的葡萄酒那么好喝。但这总比把剩下的酒倒进下水道要好。归根结底，更好的选择是一次喝完，不留任何剩菜。

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