酒的香气是千变万化的 。即使是同一个品种酿制的葡萄酒,或者同一产区生产的葡萄酒,在不同的阶段甚至可能呈现出不同的香气 。品酒时,你一定听说过一、二、三香气,那么它们究竟指的是什么呢?
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通常,由于葡萄品种、酿造工艺和陈酿方法的不同,一瓶普通的葡萄酒会分为三种香气 。提到的第一种、第二种和第三种香气 。
一种香气
一种香气可以简单地理解为品种香气,它来自酒本身,而不是酿造过程 。这种香气是由葡萄品种本身的芳香物质和香气的强度决定的 。在葡萄酒世界中,有一类品种具有高度可识别的香气 。它们被称为芳香品种(Aromatic
Varieties),包括Sauvignon
Blanc 和Riesling 等普通品种 。由这些品种酿制的葡萄酒往往会保留自己固有的香气,这是香气的一种 。
一类香气通常是果香和花香,例如红色水果(草莓、樱桃和蔓越莓)、黑色水果(醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(葡萄柚)、酸橙和柠檬)还有紫罗兰、玫瑰和橙花 。在年轻的葡萄酒中,一种香气更为明显 。
第二类香气
第二类香气可以简单理解为酿酒过程中产生的香气,所以酿酒师使用的工艺会产生影响,比如如橡木桶陈酿、苹果乳酸发酵 (MLF) 和麦芽浆陈酿 。在橡木桶中熟成的葡萄酒会与橡木接触,产生肉桂、雪松、肉豆蔻和丁香等香料香气 。MLF能将葡萄酒中的酸味苹果酸(Malic
Acid)转化为柔和的乳酸(Lactic
Acid),同时形成黄油、奶油、奶油等特殊香气 。起司 。说到污泥老化,香槟就不可忽视 。经过二次发酵,酒中的酵母在完成分解糖分形成污泥的任务后会沉入底部 。随后,醪液在酒液中逐渐分解 。这个过程称为酵母自溶,可以将面包和饼干的味道带入葡萄酒中 。
【葡萄酒矿物质香气是什么香 葡萄酒三级香气是什么】三种香气
三种香气是葡萄酒在瓶中陈酿过程中形成的 。这时,酒的第一、二类香气会与微量的氧气接触,逐渐融合,发展出一些复杂的香气 。陈酿后的红葡萄酒具有烟草、林地、松露和皮革的风味,而白葡萄酒具有坚果、汽油和蜂蜜的香气特征 。例如,勃艮第的优质黑皮诺
黑葡萄酒在陈酿后会表现出动物皮革、泥土和蘑菇的味道 。苏玳甜白和德国雷司令甜白在瓶中陈酿后尝起来像蜂蜜和干果 。
但值得一提的是,并不是所有的葡萄酒都能从瓶中陈酿中受益 。一些风格简单、适合早饮的葡萄酒,放置时间过长,会使原有的风味消失并发生变化 。这很无聊 。
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