刘馨蓬：从仇英《竹院品古图》看晚明的文人雅集( 五 ) 隐藏|背后|记录|故事|煤矿|中年

面向观者的七分脸仕女上穿红边对襟绿襦，肩搭黄地绿花披帛，下着粉地花裙，腰系红绦带，双手持髹漆红盏托，上置带盖青瓷茶盏（图28）。从画面构图关系推测，这副茶盏托应是让鉴赏家鉴定的古代藏品，非实用器。红漆盏托光素无纹，符合宋代特征。实物见1972年江苏省宜兴县和桥镇南宋墓出土的漆盏托（图29），高6.5厘米、口径6厘米，现藏南京博物院。器表髹酱红色漆，盏盘口沿及盏内壁髹黑漆，色泽柔和。

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图28 奉茶仕女

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图29 南宋漆盏托南京博物院藏
元代是中国饮茶史上承前启后的过渡期。据元人王桢《农书》记载：“凡茗煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之，今南方多效此。然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。凡点汤多茶少，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调极匀，又添注入廻环击沸，视其色鲜白著，盏无水痕为度。其茶既甘而滑。南方虽产茶，而识此法者甚少。”24可见元时南方饮茶多采用散茶茗饮，曾盛行于唐宋、口感“甘而滑”的“末茶”，此时却仅见北方，南方少有人识。明初太祖朱元璋为减轻民众负担，且他是南方安徽凤阳人，习惯饮散茶，遂罢造贡饼，使茗饮法独步天下。据沈德符《万历野获编补遗》：“国初，四方供茶以建宁、阳羡茶品为上。时犹仍宋制，所进者俱碾而揉之，为大小龙团。至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰：探春、先春、次春、紫筍。置茶户五百，免其徭役。按茶加香物捣为细饼，已失真味。宋时又有宫中绣茶之制，尤为水厄中第一厄。今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵必頫首服，蔡君谟在地下亦咋舌退矣。”25沈德符认为，由朱元璋推广的散茶茗饮法不失真味，若陆羽和蔡襄这样的茶人地下有灵也会叹服。虽是溢美之词，却也反映出明人对散茶冲泡法的接受程度。
在《竹院品古图》右侧屏风后，绘一煮水的蓬头茶童。他上穿赭色圆领衫，下穿米色长裤，脚穿黑色浅口鞋，左手扶左膝，右手用蒲扇扇身前茶垆中的炭火，火塘里烧得正旺。茶垆上置一敞口白色垫圈，使火焰均匀，其上是烧水的汤瓶。后面石桌上放三个下丞盏托的青瓷斗笠盏，茶垆前是一青瓷盘口直颈瓶。（图30）在中国古代叙事画传统中，常将不同时段的场面画在单幅通景画上，用屏风隔挡，示意时空的划分。宾主相见，“客至，焚香瀹茗”，以茶待客之后，雅集才会开始。仇英采用分镜头式的表现手法，绘出客人将至时，童仆备茶的场景。因发生在雅集开始之前，故用屏风将其与主题场面隔开，布局在画面的最右侧。茗饮法对烧水的火候把握尤为重要，茶童全神贯注地观察茶垆中的炭火情况，不时用蒲扇扑扇。“水，缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有熖者，始如鱼目为‘一沸’，縁边泉涌为‘二沸’，奔涛溅沫为‘三沸’，若薪火方交，水釡才炽，急取旋倾，水气未消，谓之‘嫩’；若水逾十沸，汤已失性，谓之‘老’，皆不能发茶香。”26明人对茶垆、汤瓶的品评是：“茶垆，有姜铸铜饕餮兽面火垆，及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用。汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者亦可用；形如竹筒者，既不漏火，又易点注；瓷瓶虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。”27茶童用素面茶垆，汤瓶可能为金属质地。明人对烧水的燃料也有要求：“汤最恶烟，非炭不可，落叶、竹筱、树梢、松子之类，虽为雅谈，实不可用；又如‘暴炭’、‘膏薪’，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名‘金炭’，大小最适用，以麸火引之，可称‘汤友’。”28

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图30茶童
为激发茶香，明人总结出不少泡茶手法，在茶具的使用上也十分讲究。“先以滚汤候少温洗茶，去其尘垢，以‘定碗’盛之，俟冷点茶，则香气自发。”29“茶瓶、茶盏不洁，皆损茶味，须先时涤器，净布拭之，以备用。”30洗茶有专门的器具，“茶洗以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。”31茶壶宜用紫砂和锡壶，紫砂壶不夺茶香，无热水味，各式紫砂和锡壶各有优劣。“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气，‘供春’最贵，第形不雅，亦无差小者，时大彬所制又太小，若得受水半升，而形制古洁者，取以注茶，更为适用。其‘提梁’、‘卧瓜’、‘ 双不可用。锡壶有赵良璧者亦佳，然宜冬月间用。近时吴中‘归锡’，嘉禾‘黄锡’，价皆最高，然制小而俗，金银俱不入品。”32