[芜食记]甜酒酿，被“灌醉”的冰镇夏天

本文插图
天气逐渐变热，即将进入立夏节气。
酒酿在旧时被称为“醴” ，立夏要吃酒酿，也是一些地方的习俗。
将蒸熟的江米晾凉拌上，经过酒酵在一定的温度下发酵从而形成的一种美味。北方人大多称其为醪糟，南方人大多称其为酒酿。

本文插图
被发酵的酒酿中含有少量的酒精，口味香醇，不仅能够促进血液循环，还有促进消化及增进食欲的功能。
一口酒酿，轻度的酒香味让人酣畅，浑身血液流动，随时随地散发着暖列的气息，清甜的香气让人忍不住想要让这酒香多待在鼻子里一会。
小时候的我们，能吃上一碗热腾腾酒酿水籽，带来的满足感足以打发生活的寡淡。

本文插图

本文插图
香甜的气息在嘴里散开，最为单纯清冽的香味缓缓流入喉咙，被香又甜的气味包裹，如同深切的热恋一般。
“卖酒酿，卖桂花酒酿——”
小时候在玩耍时总能听见这样的吆喝声。卖酒酿的师傅骑个自行车，酒酿挂车后，车把手那挂个喇叭循环响着……
但不知从什么时候起，这样的卖酒师傅就已经消失在大家的视线里了。
做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就是了；
但过程总会遇到各种问题。从泡米到发酵，每个细节把握不好，都可能导致失败，一旦时间过长，酒气凶了，酒酿就成了米酒。

本文插图
【[芜食记]甜酒酿，被“灌醉”的冰镇夏天】而一坛成功的酒酿，与酒曲的好坏密不可分。
秘制的酒曲，是用许多种中草药特别研制，具体用什么怎么做，每家每户都有他们的小秘密。
一颗酒曲泡发三斤生米，时间流逝酒曲发酵得甜糯醇香，汤汁色泽清亮，却十分浓稠润口，就连米粒的口感也变的香糯而不绵软。

本文插图
干上一碗，不会醉人的口感让人瞬间暖心十足，酒酿米粒雪白饱满，粒粒分明，极软绵又不至于烂，淡淡的酒味和甜味，温和适口，哪一口不是让人最为怀念的味道。
虽说现在想喝到酒酿十分容易，但是那种老辈手手相传的味道却不再多见。

本文插图
千辛万苦找了这家【戴氏荷花酒酿】，听说传承了一百多年，虽无法考证，但进店的那抹醇香味着实代表着它的实力。
碗装的酒酿酒香扑鼻，舀一勺，连汁带米凉凉地滑进嘴里——就是这个味！

本文插图

本文插图
酒味、甜味、酸味都恰到好处，酒气上涌，连呼吸都变得香甜。
相较于原汁来说，戴氏的酒酿酒味特别的重一点，一个词形容——味正！并没有过多的甜味，也正因为如此醇厚的酒香才更为突出。
一坛坛朴实无华的酒酿，一瓶瓶晶莹剔透的米酒，正是这些老手艺人，才传承了最纯真的味道带给大家。