白酒@用白酒酿酒设备做固态酒时，不知道怎么建窖池怎么办？白酒|酿酒|唐三镜

用白酒酿酒设备做固态酒时，选择用窖池发酵比较理想，那你知道做固态酒要选择怎样的白酒设备，窖池怎样设计才合理?下面唐三镜胡星杰老师从窖池的规格形状、黄水池设计、封窖等各方面为您一一解答，不要走开哟!
一、规格形状。
白酒窖池是在地上挖一个倒梯形的坑，常见的规格是上口面积4m(长)*2m(宽)、下口面积3.8m(长) ，深约1.8m 。这样，窖池就是一个斜面，固态发酵过程中产生的黄水可顺着斜面流入黄水池中，避免黄水对酒的口感产生不利影响。
当然，窖池的大小并不是固定的，我们可根据您投入的规模来灵活调整，比如日投产200斤粮食与日投产1000斤粮食，窖池的大小肯定不一样。

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二、黄水池设计。
黄水是微生物发酵产生的代谢产物，黄水一般酸高，味涩，起窖前需要抽出黄水，保证酒醅的正常理化特性。传统酿酒过程中，常用的两种取出黄水的方法有两种
一是滴窖，打黄水坑，提前一天出窖，边出窖边把黄水舀出，这种方式多用于原窖法。另一种方式是用黄水池，在窖池底部较深一边挖一口黄水池(陶罐、水泥池等都行) ，让黄水自然爽入，以黄水管直通窖池顶部，在起窖前几天集中抽黄水。

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