『果酒技术』家庭果酒酿酒方法-杨梅酒的酿造方法 |杨梅酒|唐三镜|

5月即将来临，此时是制作果酒的好时节，当下杨梅酒是个非常不错的选择，杨梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，因为深受广大爱酒人士的青睐，本文分享杨梅酒的泡制方式，感兴趣的亲不妨一起来学习一下吧~
一、原料的选择和处理
杨梅应当挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，否则酿好的酒会有酸涩味。再而摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅（此做法是为除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等）。

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二、配比
酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对， 500克水果添加500ML白酒为宜， 50克—200克冰糖口感最佳。
【『果酒技术』家庭果酒酿酒方法-杨梅酒的酿造方法】三、泡制方法
1、首先，要注意器皿的卫生方面，泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干方可，另外则是材质要选用密封性强的玻璃容器，不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。
2、然后将杨梅和冰糖（糖是催化剂，必须用冰糖）以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，需要让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。

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注意：这里所用到的酒，以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，最好是自己酿制的纯粮食酒，泡制的度数在30-40度左右，根据个人喜好而定，不必度数太高，度数太高会把水果的味道遮掩太多，就没了水果的风味了。
3、启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。
四、果酒的保存
果酒一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

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五、杨梅酒的功效
杨梅酒的制作方法简单，口感香甜，适当饮用还能起到保健效果，用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。