美食健康顾问：明日立夏，来点开胃菜，越吃越欲罢不能

辣白菜

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白菜1颗
糯米粉330克、食盐250克
姜10克、蒜1头
苹果半个、梨半个
红葱头半个、辣椒粉90克
鱼露20克、韭菜5根
水3500克、白糖3克

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1.准备好大白菜和腌料， 3000克清水加250克食盐搅拌成盐水
2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时
3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水
4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火
7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀
8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了
9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上
10.喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团
11.放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜则放一个月左右味道最好)
辣白菜炒饭

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辣白菜100克
剩饭1碗（约200克）
鸡蛋1个、小葱1棵
油适量、盐适量
1.准备好材料
2.辣白菜切碎
3.锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出
4.另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤
5.放入米饭翻炒均匀
6.放入鸡蛋炒匀
7.洒上香葱
8.加适量盐翻匀
9.翻匀后出锅
辣白菜早餐饼

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辣白菜200克、鸡蛋1个
面粉150克、植物油15克
食盐3克、白芝麻10克
1.准备面粉、辣白菜、白芝麻
2.辣白菜剁碎
3.面粉里加入一个鸡蛋，加入水和成面糊，加入剁碎的辣白菜和少许盐
4.锅内放少许底油
5.把面糊摊入锅内，撒上白芝麻
6.两面变色为止即可
辣白菜煮鱼片

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鱼肉600克
辣白菜100克、灯笼辣椒酱20克
大蒜20克、生姜10克
香菜4根、香葱3根
料酒20毫升、胡椒粉2克
玉米淀粉2克、生抽酱油20毫升
精盐3克、食用油40毫升
花椒20粒、白芝麻适量
1.新鲜的草鱼，取中间段。
2.切割两边的鱼肉。
3.刀斜45度，切0.5CM左右的薄片。
4.依此手法切好所有的鱼肉。
5.在流动的水下，轻轻的抓洗粘液。
6.沥水后放入碗中，加入料酒，一半的胡椒粉，玉米淀粉和几滴食用油。
7.用手轻轻抓匀后腌制20分钟。
8.各式配料准备。