【美食工坊】迷你蔬菜是基因突变不能吃？娃娃菜：这锅不背，我们只是精华版

在物资匮乏的那些年，民以食为天，还是大部分人的头等大事，在肥胖症多发的今天，吃却成了很多人的负担，在早期那个年代什么都缺，但什么东西都无添加纯天然的，这方面反倒成了稀缺的了。那时候人们追求的食物都是个头大，一个萝卜最好能几十斤重，一个白菜十斤重，只要全家能填饱肚子就可以。

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反观现在食物种类越来越来，追求的也越来越精致，小巧好玩好看的蔬菜水果也是越来越多了。针对不少单身和人少较少的家庭来说，无疑是非常便利，但是家里有老人的可能会有讲过吃迷你蔬菜不好的情况，转基因，基因突变等等各种不安全不健康一系列的问题。今天咱们就来聊一聊这些迷你小蔬菜。

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第一种，娃娃菜，总有不少人问这娃娃菜是从大白菜里掰出来的吗？其实这只是白菜的另一种品种，利用早熟、小型化的大白菜品种进行高密度栽培形式长成的。等到结球到普通白菜的四分之一的时候，连根拔起，去掉外围的叶子只留下里面白菜心，也就是娃娃菜了。这样的品种并不是未成熟，只是体型小一些而已。

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第二种，抱子甘蓝，不同于大个的圆白菜长在地上，它主要生长在叶腋处，一个挨着一个抱的紧紧的，长成一串，产量巨大。大得像乒乓球，小的只有指甲盖那么大，小叶球更是层层包裹，整齐划一，在西方很多国家都是生吃的，在国内都是凉拌菜呈现在餐桌上，味道鲜美，甜嫩浓郁。

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第三种，玉米笋，这个嫩嫩的玉米笋是最近几年才流行起来的，就是在玉米没有成熟之前就摘来的幼嫩果穗，营养非常丰富，手指头一般粗，去掉外皮和玉米须，粒和玉米芯一起吃，口感像极了刚从地里挖出来的嫩笋，味道很甜，西餐饭馆蔬菜沙拉里的常客。

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第四种，藕心菜，也就是人们常说的藕带，烹饪它很有讲究，最好浸泡在水里轻轻刮掉它的外层，不然很容易被氧化，春夏交际的时节，莲藕长出的嫩茎，在条件适宜的情况下，膨大之后就长成藕，不过嫩茎也就是藕带的口感更清脆鲜嫩，味道比较清淡，凉拌或小炒，反正加多了调味料都是多余的。这种时令藕带4-6月份正是上市的时候，下班可以去逛逛菜市场看看你家是否也有卖了。
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