妙手小神医■做菜掌握这几个简单小妙招, 营养翻倍, 健康又美味，很多主妇不知道, 说到做饭这个事

说到做饭这个事，应该是让很多主妇又爱又恨的事情，能够亲手做饭给家人吃其实也是件挺幸福的事，但是如果是给整个家的人做饭，经常会遇到众口难调的事情，很多人能够做出像饭店一样香喷喷，让人停不下嘴的饭菜，其实只是因为掌握了这些做饭的小技巧。

文章图片
1.别着急为果蔬削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种食品营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多食品营养素。

文章图片
2.炒菜在冒烟前下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
3.盐在出锅前再放
“盐什么时候放最好”这个宇宙级难题，其实并不难：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
因为多放盐或早放盐，会导致某些蔬菜的汁液流出过多，既损失营养又影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，挥发不了腥味，又难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

文章图片
4.大蒜要生吃才防癌
【妙手小神医■做菜掌握这几个简单小妙招, 营养翻倍, 健康又美味，很多主妇不知道,】大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素” ，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

文章图片
5.红萝卜先煮后切
红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物镰叶芹醇，比先切再煮，多了四分之一。红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也更够味。
有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。

文章图片
6.炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。