橡木桶的酒更好吗橡木桶酿的酒一定比不锈钢桶好吗 _好吗

对葡萄酒略有了解的人，说到“橡木味”自然是耳熟能详。有人认为，在品酒时，橡木味是判断一款酒好坏的重要依据之一。那么，要想酿出好酒，橡木桶真的必不可少吗？

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橡木桶有什么用？
首先我们要搞清楚为什么在酿酒的过程中要用到橡木桶？橡木桶的作用，简单来说，有以下四种：
1、
特殊的橡木味
在制作橡木桶的过程中，橡木经过烘烤过程，在烘烤过程中，橡木中的呋喃醛含量会增加，会产生一种特殊的风味。同时，香草醇和丁香酚的含量也会增加，赋予酒烟、肉桂、焦糖等香气。
这些味道和香气的结合，就是侍酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的“橡木味” 。
2、
增强结构和复杂度
除了明显的香气特征外，使用橡木桶陈酿葡萄酒的情况并不常被提及。优点是葡萄酒可以与橡木桶中的极少量氧气接触。
酿酒师可以通过控制这种微量氧化来达到加强酒的结构和复杂度的目的，以及所生产的酒。
正因如此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒往往具有更复杂的口感和更丰富的口感层次。
3、
影响颜色变化
在橡木桶中陈酿的葡萄酒颜色会发生变化，例如：干白葡萄酒经过长时间的陈酿在橡木桶中陈酿时，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下不会有反光；在橡木桶中陈酿后，干红葡萄酒的颜色会逐渐加深。
4、
使口感柔和
在陈酿过程中，橡木桶会不断地将橡木单宁释放到酒液中。结合葡萄果实的天然单宁，橡木单宁可以使酒体更柔软、更细腻、更顺滑。
橡木桶真的是“必需品”吗？
在悠久的酿酒历史中，长期以来，橡木桶一直是唯一的葡萄酒。
实用的容器，坚固且易于运输，因此被称为“橡木”只是这个工具选择的一个副作用。随着科技的发展，我们现在有了更方便的不锈钢桶。是否有必要使用制造工艺复杂、成本高的橡木桶？

总之，橡木桶确实不是酿酒的必需品，酿酒不需要橡木香精的参与。相反，橡木桶的反对者——比如不锈钢桶——还有很多其他的优点：便宜，
但是，几乎所有的高端红酒都是在橡木桶中陈酿的。除了以上四个原因，消费者对橡木风格葡萄酒的期望很难改变另外，在一些产区，比如西班牙的里奥哈，直接使用橡木桶写入法规，将橡木桶的陈酿时间与葡萄酒等级联系起来。这也进一步加深了消费者对橡木桶风味的印象：酒的品质越高，橡木味越浓，尽管这种说法在酿酒师眼中并不成立。毕竟，葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒技术之间的平衡。
并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿
橡木桶的使用要适度。如果你过度使用它们，你得到的葡萄酒很可能有橡木和烤面包的味道。，而葡萄本身的果香和花香将被完全遮蔽。有些酒除了避免过度使用橡木桶外，还应完全避免选择橡木桶陈酿。例如：
廉价酒
橡木桶的成本非常高。根据美国酿酒师 Chris
Stamp 去年在 Wines
&
Vines 杂志上发表的一篇文章，使用美国橡木桶和法国橡木桶的成本，如果你把它平摊在一瓶酒上，分别是 0.68 美元和 0.92 美元。
因此，如果市场上一瓶酒的售价仅在10美元左右或以下，使用橡木桶的额外成本是酒厂无法承担的。
雷司令、长相思等白葡萄酒
如果有人说只有橡木味的葡萄酒才是好酒，雷司令就是一个反例。一些以雷司令和长相思为代表的白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何“桶味”，仍能酿造出口感复杂、香气突出的优质葡萄酒。相反，这些品种如果使用橡木桶，往往会适得其反，葡萄酒也会因为橡木味而失去平衡。
【橡木桶的酒更好吗橡木桶酿的酒一定比不锈钢桶好吗】总之，橡木桶的使用取决于酿酒师对酿酒风格的追求。橡木味无非是酒的一种“改良”，它与真正的好酒没有必然联系。

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