起泡酒@香槟之外，法国还有这些起泡酒起泡酒|香槟|法国|勃艮第|霞多丽|bourg

在起泡酒的世界里，法国出产的香槟（Champagne）无疑稳坐王者之位。在香槟的盛名之下，大部分酒迷们在提起法国出产的起泡酒时常常只能说出香槟的名字。实际上，在香槟之外，法国还出产了不少优质起泡酒。这些起泡酒大部分使用传统法（Traditional Method）酿制而成，其中不少获得了AOC的级别认证。
卢瓦尔河谷起泡酒
【起泡酒@香槟之外，法国还有这些起泡酒】（Cremant de Loire）
卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国仅次于香槟产区的第二大起泡酒产区，起泡酒的年产量为1,320万升。自19世纪以来，卢瓦尔河谷就以起泡酒闻名于世，其中最著名的两个子产区索米尔（Saumur）和武弗雷（Vouvray）都拥有独立的法定命名。但自从1975年获得 AOC认证以来，卢瓦尔河谷起泡酒的名气就逐渐盖过这两个产区出产的起泡酒。

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卢瓦尔河谷产区气候凉爽，种植了众多葡萄品种，其中大部分都可用来酿造起泡酒。最常用于酿造起泡酒的品种是霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在这里，霞多丽常与赤霞珠和品丽珠混酿，以赋予起泡酒清新的口感，使其既拥有奶油般的质感，又拥有较高的酸度。白诗南则为酒液增添迷人的苹果和坚果风味，辅以赤霞珠和品丽珠共同混酿，为酒液带来坚实的结构。此外，赤霞珠和品丽珠常被用来酿造桃红起泡酒。

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除了上面提到的四种葡萄，酿造卢瓦尔河谷起泡酒时，当地种植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）和黑皮诺（Pinot Noir）也深受酿酒师们的喜爱。而当地的明星品种长相思（Sauvignon Blanc）虽然芳名远播，但这一品种带有浓郁的青草和草本香气，并不适合酿造起泡酒。
卢瓦尔河谷起泡酒同当地的静止酒在风格上有很多相似之处，通常口感清新，酒体轻盈，果味不会过多，但是酸度脆爽诱人且带有矿物质的风味。
勃艮第起泡酒
（Cremant de Bourgogne）
勃艮第产区与香槟产区在地理位置上较为接近，这里向来以黑皮诺和霞多丽酿造而成的静止酒闻名于世。但实际上，勃艮第还出产着非常优质的起泡酒。
勃艮第位于香槟南面，其地形为从北至南的长条形，气温越往南越高，因此北部相较于南部更适合出产起泡酒。夏布利（Chablis）以西的产区和以东的沙蒂隆（Chatillon-sur-Seine）产区都是勃艮第起泡酒的经典产区，均位于勃艮第北部。此外，在整个勃艮第产区，许多酒庄都酿造起泡酒，伯恩（Beaune）和欧塞瓦（Auxerrois）两地便拥有许多以酿造起泡酒而闻名的酒庄品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）和路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。

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勃艮第产区（图片来源：BIVB / Aurelien IBANEZ）
用于酿造勃艮第起泡酒的品种除了黑皮诺和霞多丽外，还有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。后四种葡萄在勃艮第南部的起泡酒酿造中更常见，其中佳美的混酿比例不能超过20% 。尽管产区内的优质风土大部分都种植了用于酿造静止葡萄酒的黑皮诺和霞多丽，但用于酿造起泡酒的葡萄的种植比例也不低，甚至夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等富有传奇色彩的村庄，也在产区内较为平坦的地块上种植了大量用于酿造起泡酒的葡萄。