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作为一个北方人 ， 餐桌上肯定经常出现面食 ， 虽然现在去外面的店里花几块钱就能买得到 ， 但我还是喜欢亲力亲为、自己动手做 ， 因为这样不仅用料十足而且干净卫生 。 馅饼是我们这里比较常见的早餐之一 ， 多数为韭菜鸡蛋馅的 ， 但如果早上吃韭菜 ， 味道有点太多了 ， 很容易造成周围同事或朋友的不适 ， 对自己也不太好 ， 所以今天就来推荐一款茴香菜鸡蛋馅饼 ， 营养丰富口感又鲜美哟

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有的朋友会觉得做面食是一件很麻烦的事 ， 尤其是馅饼 ， 又得和面又得调馅 ， 怎么也得花上几个小时才能吃到 。 那这就要看你会不会统筹方法了 。 我都是揉好面放置一旁醒发 ， 然后去调馅 ， 再包好烙制全程也超不过一个小时 ， 很轻松的 。 还有的朋友不擅长面食 ， 做出来的馅饼又硬又难吃 ， 那是因为第一步和面的水温搞错了 ， 你可以试试用热水和面 ， 这样烙好的馅饼饼皮就特别软乎 ， 放凉后也不会发硬 ， 我从小就看老妈这样做 ， 几十年的手艺了 ， 绝对没错！

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【烫面茴香菜鸡蛋馅饼】
所需食材：
中筋面粉250克 85度左右的热水130克 茴香菜180克 鸡蛋2个 盐3克 香油1小勺 蚝油1汤匙 食用油适量
制作步骤：
1.在面粉中一边倒入热水、一边用筷子拌成棉絮状 ， 然后晾至不烫手状态 ， 揉成光滑的面团 。 覆盖保鲜膜饧面约半个小时 ， 冬天寒冷季节要延长时间 。

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2.鸡蛋充分搅打均匀 ， 倒入油锅中炒熟后捣成小块盛出晾凉 。

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3.茴香菜摘洗干净晾干水分切碎 ， 加入食用油拌匀 。 这个时候先不要放盐 ， 会使茴香菜出水 。

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4.接着将炒好的鸡蛋放到茴香菜中 ， 加入香油、蚝油和盐混合拌匀 。

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5.操作台上撒干面粉防粘 ， 取出面团揉匀排气 ， 分成均匀的8个小剂子用掌根按扁 。

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6.然后擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮 ， 不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干 。

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7.取饼皮用左手托住 ， 中间放适量馅料 ， 然后沿着边沿像包包子一样收口 ， 或者用自己的习惯手法将收口封严即可 。

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8.收口朝下稍微按压一下成饼状 ， 注意别太用力以免饼皮破掉 。

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9.将其余的面剂子按照上面步骤包成馅饼 ， 盖上保鲜膜静置十分钟 。

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