二葡萄酒品尝词汇的应用 _品尝

香气描述：

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酒的香气比味道更难把握和描述，品酒者必须尝试区分香气的种类和香味的强度，容量和强度，仔细检查连续的香味，唤醒花香（fleur），果香（fruit），木香（bois），油香（草）、酸味（acides）、辣味（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香精（aromatiques）等。陈年葡萄酒通常有香味。在葡萄酒中，这些成分更为复杂。
品尝者应区分香气中的香气（arome）和花束（bouquet）。香气一般由年轻的酒表现出来，香气是陈酿产生的香气，一般来说，新酒不会有酒的香气，成熟的酒不会有水果的香气。
还有两种香味。一是源自葡萄果实的香气，是葡萄品种特性的表现，如麝香、黑皮诺、苏维浓等，这些香气被称为一流香气。另一种是发酵过程中产生的香气，称为二次香气。酵母在将葡萄汁中的糖分转化为乙醇的同时，也会产生很多风味物质。
酒的香气是在木桶中长期储存和瓶中陈酿过程中逐渐形成的。长期陈酿会失去新鲜感，品酒师可以选择辨别葡萄酒的香气。以下词：弱（faible）、平原（neutre）、无味（fade）、差（pauvre）、芳香（parfumé）、香（aromatique）、酒香（bouquet）等。
葡萄酒香气的主要品质是其精致的果香和花香。一些新的白葡萄酒确实能感受到它的葡萄花香或山茶花香气。相反，有些葡萄酒具有低级香气（commune）、粗俗（grossiére）、植物香气（végétale）、草香（herbacéc）、叶香（feuille）等。一些富含单宁的葡萄酒具有独特的单宁香气，形成bois和老化后的 écorce 。
一款有特色的葡萄酒很容易根据其个性特征来识别。相反，很难辨别一款平庸的葡萄酒。当我们说一款葡萄酒具有浓郁的果香时，并不总是指葡萄果实的香气。它通常包括苹果 (pomme)、桃子 (péche)、李子 (prune)、红茶 (cassis)、草莓 (fraise) 和覆盆子 (framboise) 。)、樱桃 (cerise)、香蕉 (banane)、木瓜 (coing)、柠檬 (citron)、榛子 (noisette) 和其他水果。果味酒必须是年轻的酒。研究香气最重要的是要有灵敏的嗅觉分析，将酒的香气与我们在外界感知到的动植物香气联系起来。葡萄酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物（verte）、香脂（balsameque）、水果（fruitée）、动物（animale）、辛辣（épicée）、empyreumatique和奇米克。
果香之后是花香，如玫瑰、紫罗兰、réséda、玉兰、miel等。植物香如干草（foin）、蕨类植物（foagére）、艾草（armoise）等.辛辣的痕迹经常出现在酒的香气中：丁香（girofle）、肉桂（cannelle）、果核（noyau）、鸢尾（iris）、香草（vanille）、樱桃木（kirch）、苦杏仁（amandeamére）等。焦香是燃烧物质的气味：焦糖（caramel）、烟（fumé）、吐司（paingrillé）、咖啡（café）、焦巴豆杏（amandesgrillé）等。Woody：雪松木（boisdecédre）、树脂（résine）、甘草（réglisse）、茶（thé）、枯叶（feuillefaneé）、烟草（tabac）等动物香味：麝香（musc）、琥珀（ambre）、野味（venaision）、皮革（fourrure）、奶油巧克力（truffeencocolat）等
对于丰富而复杂的芳香世界，我们真的需要足够的想象力才能找到葡萄酒中的香气物质。来自酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得关注的香气。
借用卫生系列的品酒词汇：
【二葡萄酒品尝词汇的应用】普通酒的香气描述：健康（sain）、纯净（franc）、干净（net）、味道（droitdegout） ) ), 忠诚, 干净 (propre);变质葡萄酒暴露的香气：模糊（douteux），变质（altéré），病态（malade），辣味（pique），变质（acescent）），醋（acétique），酸味（sur），脚臭（butyrique），酵母（发酵）、变质（tourne）等。被病毒感染的酒在后味中带有乙酰胺气味，称为“souris” 。添加防腐剂山萮酸具有天竺葵（geranium）或天竺葵（pélargonium）的香味。

二 葡萄酒品尝词汇的应用

二葡萄酒品尝词汇的应用