自酿葡萄酒甲醛中毒的表现自酿葡萄酒导致中毒 _葡萄酒

在“十月”国庆长假期间，是亲朋好友团聚之时，有些人开始喝自己的酒。不过，既然最近有报道说自酿葡萄酒会中毒，那么自酿葡萄酒可以喝吗？

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对此，我市相关食品专家表示，如果自酿过程中的原料质量和过程控制不不错，确实可能对人体有害。市民应注意。
自酿葡萄酒很受欢迎
这几天在接受采访人员采访时发现，自酿葡萄酒很受一些市民的欢迎。家住兴工街附近的张先生告诉采访人员，他几乎每年中秋前后都会买很多葡萄，自己酿酒。“我也是从朋友那里学来的方法，很简单，先把葡萄洗干净晒干，然后用手压碎，加酵母发酵，过一会过滤，就可以喝了。”张先生自言自语道。偏爱自酿葡萄酒的主要原因是自己动手做很有趣。此外，我对自己酿造的葡萄酒的质量更加放心。至于最近关于自己酒的“原因”的传闻，他表示不知道，“应该不会吧？我喝了好几年了，没出过什么问题吧？”他疑惑的说道。
采访人员随机采访了部分市民，发现自酿葡萄酒群体以中年人居多，但也有年轻人和老年人。冲泡方法大体与上述张先生相似，只是加糖、去籽等细节。器皿的种类很多，有玻璃瓶、罐子、大塑料瓶。大多数人不知道“自酿葡萄酒可能会产生甲醇等有害物质”的说法，有的甚至不了解甲醇是什么。
【自酿葡萄酒甲醛中毒的表现自酿葡萄酒导致中毒】自酿这两个阶段更容易出现问题。自酿葡萄酒会“有毒”吗？对此，大连理工大学食品学院食品专家农绍庄教授表示，如果在自酿过程中原料质量和工艺控制不好，对人体有害的物质确实有可能产生。在家酿酒的人更容易出现两个方面的问题。一是原材料质量不可控。由于没有相关检测设备，市民无法判断原料是否适合酿酒。二是过程控制不严格。酿酒是一个生化反应的过程，其中糖类、蛋白质等在反应过程中可能会产生甲醇、杂醇油、酮等对人体有害的物质。一般来说，工厂有更严格的过程控制来解决这个问题，这是公民在家里做不到的。据了解，有关部门对自酿葡萄酒样品进行了分析，发现样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇和杂醇油的生产主要来自原料。一方面，葡萄果实的细胞壁中含有大量果胶（植物中的一种酸性多糖物质），在酶（具有生物催化功能的物质）的作用下能产生甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质它被水解成氨基酸，然后在酶的催化下产生杂醇油。因此，农少庄建议市民在家酿酒要慎重，在自己酿酒前学习生物化学等相关知识，严格控制发酵条件等工艺，避免出现隐患。

自酿葡萄酒甲醛中毒的表现 自酿葡萄酒导致中毒

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