自酿葡萄酒氧化了变白么葡萄酒高温会变质吗 _高温

而且我们都知道葡萄酒是一个活生生的个体，也需要氧气来“呼吸” 。

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缓慢而活跃的“呼吸”有利于葡萄酒中丰富、复杂和令人愉悦的氧化香气的发展。具有性特征的葡萄酒被称为氧化型葡萄酒（Oxidative）。
急促而被动的“呼吸”会使酒体结构变得不平衡，这种酒也会变得难喝，就像吃剩的苹果或牛油果被氧化而口感不好，我们称之为氧化酒（氧化）。
那么，为什么氧化酒难喝，而氧化酒却很好喝呢？
为什么葡萄酒对氧气如此敏感？酒不是那么容易氧化吗？这是因为葡萄酒富含单宁、多酚和花青素。这些物质很容易与氧气发生化学反应。大分子可能分裂成小分子，小分子也可能聚集成大分子。因此，很容易影响葡萄酒的香气、口感和色泽。
陈酿时间越长，暴露在氧气中的时间越长，白葡萄酒的颜色就会越深。
另外，酒中的醇类经过氧化后会转化为其他醛类.这些醛类有煮过的蔬菜和木头的气味；乙醇（酒精）会因过度氧化而转化为乙醛，而乙醛往往带有烂苹果的香气。
葡萄酒的氧化过程还涉及到酵母菌和醋酸菌两种。酵母主要作用于葡萄酒发酵阶段。在这个过程中，如果大量的氧气潜入发酵罐，好氧酵母就会大量繁殖，从而导致酒中出现湿报纸或湿纸板等令人不快的味道。醋酸菌在葡萄酒酿造和保存的整个过程中都引人注目。它很容易消耗酒中的乙醛，产生味道强烈的醋酸。
氧化酒和氧化酒有什么区别？
氧化酒和氧化酒最大的区别在于：一种是被动的、不可控的、快速的氧化；另一种是主动、可控、缓慢氧化。
《世界
3
大酒评家之一，詹西斯?罗宾逊（Jancis
Robinson）“氧化”的定义葡萄酒”“有害
暴露
氧气” 。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当，或陈酿过程中软木塞松动，容易使葡萄酒不当暴露在空气中，与氧气过度接触，使酒香封闭，单宁弱。，酸度极高，酒体弱，弱，回味短或没有回味。也有很大可能是令人不快的腐烂水果和腐烂蔬菜的味道。
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前编辑，葡萄酒作家和教育家Wink ?若是(Wink
【自酿葡萄酒氧化了变白么葡萄酒高温会变质吗】Lorch)认为“氧化酒”主要是指白葡萄酒故意暴露在氧气中，在陈酿过程中通常不填满酒桶，而是为陈酿留下一定的空间。空气直接联系酒。”这里的重点是“故意” 。酿酒师在酿酒过程中故意将酒暴露在空气中，使酒具有一定的氧化特性（当然，因为酒对氧气过于敏感，这个氧化过程是缓慢可控的。是的，我们也必须掌握度，不要让酒在呈现氧化风味之前被过度氧化），比如发展一些令人愉悦的坚果、泥土和鲜味，味道变得更加丰富和复杂。

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