瓶装发酵酿制的起泡酒是该类型酒的对比产品 。香槟和香槟起泡必须使用这种方法 。

文章插图

流程如下：
在主发酵后的干白葡萄酒中加入蔗糖和酵母，然后装瓶并密封 初始发酵后，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移至阴凉的地下酒窖放置（堆放）继续发酵 。产生的二氧化碳被密封在瓶子里 。二次发酵缓慢，可持续长达2年 。
【起泡葡萄酒用醒酒吗 起泡酒的开瓶方法】二次发酵完成后，将酒瓶斜向下插入带瓶孔的架子上，定期摇晃瓶子，使酵母沉淀物聚集在瓶口 。一段时间后移至地面“吐渣”：快速冷却瓶颈，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力将含有沉淀物的冻结部分排出 。然后加入调味剂以补充原酒或同批酒 。然后快速按下瓶盖或软木塞，系好线扣，密封成品 。

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