贵腐葡萄酒是怎样产生的贵腐葡萄酒一瓶的价格 _一瓶

【贵腐葡萄酒是怎样产生的贵腐葡萄酒一瓶的价格】珍贵的“烂”葡萄

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其实还不算烂。只是葡萄颗粒感染了一种叫做灰葡萄孢的霉菌，从我们肉眼看不到的小洞里钻出来。这使葡萄中的水分蒸发并逐渐变干，在表皮上形成薄薄的一层。细密的黑灰色毛发。这是一种存在于自然界的腐烂寄生虫，常寄生在果皮上，对人体无害。这个感染过程不仅让已经很甜的葡萄果实变得更甜，还会产生甘油，让口感更加顺滑湿润，形成异常动人、饱满的香气。
你可能很难想象，这么丑的葡萄怎么会变成美丽珍贵的金色花蜜呢？其实真的很难，因为一旦神仙不美，真的会变成一串烂葡萄。
灰葡萄孢很嚣张。它不能在任何葡萄园中出现和传播。它需要独特的微气候（Micro-Climat）才能产生——早上寒冷潮湿，下午干燥。热的。早上潮湿的天气有利于这种霉菌的生长和蔓延，而中午之后的万千炎热天气，可以使葡萄果实中的水分从感染中蒸发掉，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但世界上有着如此独特的地理环境，能造成如此恶劣气候条件的葡萄园产区屈指可数。波尔多和匈牙利有一条河流。清晨，河两岸常常弥漫着薄雾。然后太阳和风逐渐驱散了雾气。中午，阳光明媚，抑制了霉菌的生长。
即便如此，贵腐酒也不是每年都出产，因为如果天气异常，即使是那些“上天赐予”的产区也别无选择。葡萄园主每年都得冒着葡萄腐烂的风险，等待真正浓缩的葡萄酿造出葡萄酒。另外，拣货也是一件麻烦事：需要一个一个地拣货。因为不是每个葡萄都同时被感染，而且枯萎的程度每天都在变化。感染了贵腐霉的葡萄园，往往香气扑鼻，让空中掠过的鸟儿垂涎三尺，不会错过这顿美味佳肴。这些都直接影响贵腐酒的生产，有时——一株葡萄树可能只生产——一杯贵腐酒。
贵腐酒传奇
贵腐酒不仅甜度极高，而且果香浓郁，口感浓郁醇厚。可怕的是，喝了两个小时后，嘴里还残留着淡淡的清香……那么，哪位天才发现了把腐烂变成奇迹的贵腐酒？
德国说，贵腐烂酒在德国已有200多年的历史。据记载，它的产地较早产于莱茵河的约翰堡城堡。当时，酒庄归教会所有，有一位严格的主教管控多种葡萄。花园。主教喜欢出国旅游，因意外耽误了行程。虽然葡萄已经熟了很久，但工人们却不敢随意采摘，只好任由葡萄在树上生长腐烂。主教回来后，虽然恼火但不方便，只吩咐采摘用它来酿酒，没想到酿出特别香甜可口的贵腐酒。
匈牙利说，世界上的贵腐酒更早起源于匈牙利。大约在1650年，托卡伊城和土耳其帝国发生战争，导致葡萄收获延迟，因此发明了贵腐酒。
法国表示，苏玳地区的甜酒生产历史起源于400多年前。相传Ygeme酒厂的老板喜欢打猎，他告诉酒厂工人在打猎之前要等一等。等他回来再摘葡萄。结果，着迷的狩猎迟到了。酒庄100多公顷的葡萄全部感染了贵腐菌，一年的努力似乎白费了。为了尽可能减少损失，他决定照常在桶中发酵。结果，腐烂的葡萄酿成了口感圆润、甘甜的贵腐酒。
掌眼贵腐酒
掌眼是收藏界的行话，有专家鉴定、去伪存真之意。在对贵腐酒的认可上，还需要一点点见识。
有些人经常将贵腐酒与晚收混为一谈。虽然都是含糖量高的甜酒，但本质上是不同的。Lateharvest 延迟了葡萄成熟后的收获时间，让葡萄在枝条上继续成熟。这和贵腐酒有些相似，只是用来酿制晚收酒的葡萄没有感染贵腐病，即没有发生贵腐病。现象，它是用健康的葡萄酿制的，所以不能称为贵腐甜酒。
另外，从酒标上看，Noble或Botrytis属于贵腐酒，如NobleRot、NobleLateHarvest、NobleRiesling、NobleSemillon等，另外还有一些要看产地的。产地名称指的是贵腐酒，如法国苏玳、巴萨克、蒙巴兹亚克和索西涅克。、凯迪拉克、Lupiac、SaintQoi（杜蒙）等，这些都是贵腐酒。此外，阿尔萨斯的SeleCcionde Grains Noble、卢瓦尔河地区的Vouvray Moulleux、匈牙利的Tokaji Aszu、德国的TBA（Trcckenbeerenauslese）也指贵腐酒。由于每个产区的葡萄品种和酿造方法不同，贵腐酒的味道也不同。
由于贵腐酒的甜度较高，建议冰镇至10-12摄氏度时仔细品尝。如果能在品尝前醒1-2小时，味道会更好。至于餐饮，当然是精致动人的甜点。

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