『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法

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香辣卤鸭掌
主料：鸭掌500克。
辅料：小葱2根，姜2片，蒜6瓣，花椒1小把，八角2粒，干红辣椒5支，生抽20克，老抽15克，糖15克，辣椒油5克，油30克，料酒50克，盐2克。
做法：
1、鸭掌一斤，鸭掌清洗干净，剪去指甲，再清洗一遍，小葱切长段，蒜拍扁，姜切片备用。
2、鸭掌冷水入锅，水要盖过食材，放入姜片和葱段一起烧，可以去腥。
3、大约烧3-5分钟后关火，夹去葱姜冲洗干净。
4、焯过水的鸭掌用厨房纸擦干净水分，以防用油炒时炸锅。
5、热锅里放适量的油，加入焯过水的鸭掌翻炒，再加入葱段、蒜瓣、姜片、辣椒和香卤料一起翻炒出香味，加入生抽，老抽，料酒和糖一起翻炒。
6、加开水与食材齐平，加入一勺辣椒油，再加半小勺食盐调味，因为卤鸭掌不能太淡了，不入味。
7、锅里的汤汁烧开后改小火焖煮2个小时，鸭掌不像鸡爪一样易炖软，所以用的时间会长很多，一直要保持最小火，不然汤汁很快会烧干。
8、每隔30分钟翻动一次，让每一面都吃饱汤汁.
、等鸭掌煮软了，就开大火把汁收干，要守在灶边，把汤汁收干又不要烧糊，这样用手拿着吃既入味又不容易脏手。

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花仁肉丁
材料：瘦猪肉200克，花生米50克。酱油15克，精盐6克，味精3克，料酒、湿淀粉8克，葱一颗，蒜两瓣。
做法：
1、将瘦肉洗净切丁，用盐腌过。将葱洗净斜切成片，姜洗净去皮切片切，蒜去皮切片。将酱油、盐、料酒、味精、湿淀粉兑成调味汁。
2、将炒锅内油烧热，下花生米炸焦黄捞出沥油。将炒锅内油烧热，将肉丁炒散，放葱、姜、蒜稍炒，再烹入调好的汁，放入花生米炒几下即可。

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香辣乌鱼片
主料：乌鱼1条（约1500克）。
辅料：
自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清。
调料：
盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油各120毫升。
制法：
1、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用。
2、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用。
3、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。
【『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法】4、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最后点缀香菜叶，即成。