凉粉是四川的一种大众化食品 ， 因其制作方便 ， 价廉物美 ， 再加上有丰富的调料去调味 ， 使凉粉成了极受欢迎的东西 。四川的凉粉一般分为三种：
1.豌豆做的叫白凉粉（老凉粉） ，

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2.大米做的叫米凉粉 ，

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3.绿豆做的则叫“片粉” 。

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三种凉粉质地不同 ， 风味各异 ， 但其加工方法却基本相同 ， 即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉 ， 再对凉粉进行改刀和调味 。
今天分享给大家绿豆做的凉粉 ， 希望大家多多支持 。
将泡了一晚的绿豆用分离机打成豆浆 。

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我怕有豆皮就用细细的筛子再过滤一遍豆浆 ， 然后连锅放进冰箱里沉淀 ， 第二天拿出来倒掉表面的清水 ， 下面的淀粉水搅匀备用 。

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取一个锅加少许清水 ， 清水里加点盐烧开 。

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将搅匀的淀粉水加进锅里去 。

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不停用勺子搅和 ， 一开始会出现凝固的淀粉块 。

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一直搅和到浓稠了顺滑了 ， 看粘稠度合适了就可以了 。

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倒进模具盒里晾凉 ， 放进冰箱里使它变凉 。

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准备材料：糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子 ， 然后一盘可口的凉粉就制作好了 。

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【【水阁小光】大众美食：凉粉，冰清玉洁白如玉，红黄白绿来衬托，十分漂亮】

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