厨师话美食TB■大厨用一只鸡做了10个菜，每个都好吃到流口水

01
芦花鸡

本文插图
主料：
芦花鸡半只、鲜藕600g
辅料：
葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml
步骤：
1.鸡肉洗净斩块。鲜藕去皮洗净切滚刀块。
2.热锅下油，先放入八角煸香。再放入鸡块翻炒至出鸡油。
3.加入葱姜，酱油，美极鲜，五香粉，清水炒匀，大火烧开，转小火盖盖炖25分钟，再放入藕块炒匀。
4..盖盖炖20分钟关火即可起锅。
小贴士：
鸡块不要焯水，直接炒。
02
干锅香辣鸡翅
【厨师话美食TB■大厨用一只鸡做了10个菜，每个都好吃到流口水】

本文插图
原料:
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
03
宫保鸡丁

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原料：
鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g
调料：
色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g
操作步骤：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀，腌渍十分钟入味。
3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。
4、锅中留底油，烧热后将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
4.蒜末爆香后，放辣椒段、大葱翻炒。
5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁，中火翻炒。
6.放入熟花生米，翻炒均匀后勾芡即可出锅。
04
辣子鸡

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做法：
1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。
4、再下锅大炸至金黄捞出。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放鸡块翻炒。
7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
05
蒜香鸡翅中

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原料：
鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶
做法：1.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶（捏碎）、料酒做成腌肉料。
2.鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时；大蒜去皮，洗净后切末。