「罗集食」酱油要买贵的？经验告诉你看瓶身，认准“5个字”

酱油要买贵的？经验告诉你看瓶身，认准“5个字”
酱油是生活很常见的一种调料，也很少有人会专门的去研究酱油吧。我还记得我们小时候，那会买酱油是叫做打酱油，小卖铺会有一个专门放酱油的大缸，然后我们就拿着一个酒瓶子去打酱油。现在不一样了，现在超市里面的酱油可以说是五花八门，可以凉拌也可以红烧，价格上也是层次不齐。但是挑到好的也是需要经验的，并不是说价高就好，下面就来详细的了解一下吧。

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一：酱油的种类
鱼露，这种是属于鱼酱油，它的主要原料是小鱼虾，味道比较鲜美，稍微有点咸，主要是用来提味的。

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生抽，颜色比较浅，一般在炒菜的时候不容易上色，但是味道鲜美，凉拌菜用的比较多。
老抽，这种酱油最大的优势就是上色，比如在做红烧菜的时候，老抽就少不了了。

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蒸鱼豉油，这种酱油最大的优势就是味道鲜，在蒸鱼的时候可以加。酱油，这是介于老抽和生抽之间的一种调料，不论是提鲜还是上色的效果都不错。

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二：怎么挑选到好酱油
虽然说酱油的种类很多，价格也不等，但是不能随意的拿一瓶就行，还是要选好的才行。拿到酱油的时候要先瓶身上的几个字，这几个字就是氨基酸态氮，这个数值的高低会直接决定一瓶酱油的好坏。通常这个指标越高，酱油的味道就越鲜美。

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酱油的瓶身上面会有配料方法的说明，在买酱油的时候很少有人去看，但是想要买到好的酱油好是得去看。根据这几个字还可以将酱油分为不同的级别，通常就是1.2.3个级别，它的含量越高，酱油的品质也会越高。

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三：酱油的加工工艺
所以我们每天炒菜都要用到酱油，但是对于酱油的加工工艺却并不了解，一般它的加工工艺分为两种，常见的两种就是传统固态发酵和高盐稀态工艺，前者在高温下一个月左右就可以做出来成品了，所以它是属于速成的酱油。后者则是属于低温发酵出来的，大概需要经过半年左右的时间来发酵，而且它的品质也会更好，味道更加的鲜美。

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可见小小的一瓶酱油知识还不少，挑选酱油的时候不要只看价格了，还是要看一下瓶身的标签，看看上面的说明。另外还可以摇晃瓶身，通常泡沫多而且不容易散去的就是好酱油。
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