#客家人铁头#客家百吃不腻的香芋做法，香软有嚼劲，出锅一口一个，好吃又解馋

家里种的香芋还剩下几个，粉粉的，经常用来蒸排骨吃，虽然好吃，但吃多了，孩子们都说吃得有点腻了，昨天煲了一大锅香芋西米露，个个又吃撑了，老婆说甜点还是少做点吧，再这么吃下去，身上的肉肉又要多几层了，哈哈。
好吧，今天换种吃法，做我们客家一个百吃不腻的传统吃法，既可以当菜又可当饭，咸香美味口感好，多吃也不怕长肉肉，而且做法还很简单哦。

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食材准备：香芋1个，香菇7朵，香菜2根，胡萝卜1个，大蒜头5瓣，葱2棵，木薯粉1碗，开水，虾仁少许，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先把香芋表面清洗干净，然后切开四大块，锅中加水，放个架子，把剖开的芋头放进去，盖上锅盖，把它蒸熟。如果不嫌麻烦，也可以去皮切薄片，再放碟子里拿去蒸熟，这个大家自己选择喜欢的方式吧，把香芋弄熟就好了。

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第二步：蒸香芋的时间，我们准备几朵干香菇，先清洗干净然后再放到碗中，加入1碗开水泡发，再准备少许虾仁洗净备用。

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第三步：准备香菜2根，胡萝卜1个，大蒜头5瓣，葱2棵，把胡萝卜削皮洗净切丝，香菜和葱洗净切段，大蒜头剁成蒜末，香菇泡软后挤干水分切片，香菇水不要倒掉哦，留着备用，这些配菜都可以随意配搭的，大家选择自己喜欢的来加。

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第四步：芋头蒸熟后去皮放到大碗中，然后用擀面杖擀碎，香芋头很粉的，所以擀的时候很松很好擀碎的。

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第五步：芋头擀碎后，加入一碗木薯粉，然后慢慢的倒入开水，一边加水一边搅拌把它搅成絮状，香芋泥和木薯粉的比例大概是1：2 ，加水的时候一定要慢慢加，加到合适就行了。

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第六步：搅成絮状后，再用手把它揉成光滑的团，然后再把它分出一个个小剂子来，把它搓圆后，用食指和母指对着摁一下，两边摁出窝就可以了，这就是我们客家的算盘子了。
【#客家人铁头#客家百吃不腻的香芋做法，香软有嚼劲，出锅一口一个，好吃又解馋】

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第七步：锅中烧开水，把我们的算盘子放下去，煮至浮起，一定要全部浮起才可以哦。

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第八步：提前准备一盘冰水，算盘子煮好后把它捞出来，直接放到冰水中，把它搅动一下，不要让它粘在一起，过凉后把水分控干，然后放一边备用，这一步的目的是让它更Q弹。

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第九步：锅中下油，倒入蒜末煸香，然后加入虾仁，香菇，炒出香味，再倒入胡萝卜丝炒至半熟。