#洛阳餐旅实业.#每日一菜 | 茄汁藕饼
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莲藕 70g
五花肉馅 100g
辅料:
番茄 1个
蛋清 适量
淀粉 适量
蒜末 适量
葱花 适量
姜末 适量
调料:
盐味糖 适量
味极鲜 适量
黑胡椒 适量
白胡椒 适量
黄酒 适量
芝麻油 适量
番茄 沙司
老抽 适量
蚝油 适量
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1. 先来一张原料大集合;
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2. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁;
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3. 把五花肉末 , 藕丁 , 葱花姜末 , 一汤匙蛋清加入大碗中 , 然后加入一小勺盐 , 半小勺糖 , 一小勺干淀粉 , 适量黄酒 , 味极鲜 , 鸡精和黑胡椒粉 , 白胡椒粉 , 再加点芝麻油 , 搅打上劲;
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4. 锅中倒入足量油 , 取一小块调好的馅 , 小火慢慢的煎炸 , 如果馅比较软无法整形 , 可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼;
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5. 底部焦黄即可翻面;
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6. 依次都煎好;
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7. 金黄喷香的藕饼出锅啦;
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8. 碗芡是懒人的福音啊 。 味极鲜半汤匙 , 蚝油一茶匙 , 老抽少许 , 盐半茶匙 , 糖鸡精少许 , 生粉三茶匙 , 加水到150ml左右搅匀;
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9. .拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字 , 十字朝下放在碗里微波炉高火一分钟 , 把番茄连皮带蒂都撕;
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10. 锅中放入适量油 , 爆香蒜末后下入加热去皮的番茄 , 小火一边戳一边炒 , 化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司 , 炒匀后放入煎好的藕饼 , 翻动使之均匀裹上酱汁;
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11. 倒入碗芡;
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12. 开大火使芡煮熟后 , 翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱 。 看自己喜欢的浓稠度 , 芡汁收的差不多就可以关火出锅;
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13. 酸甜酱汁裹着藕饼 , 脆脆的藕丁增添口感 , 让肉饼一点不腻~酱汁更是下饭神器啦 。
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