葡萄酒有沉渣好还是坏制作葡萄酒坏了怎么办 _制作

经常喝红酒的童鞋可能有这样的经历。饮用后会在瓶内或瓶底发现残留沉淀物！很多人称它为“酒渣”，认为是红酒质量变差的标志；有人说，红酒中的沉淀物是好酒。这两个矛盾的说法，哪一个是正确的？

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“渣”的来源：
大致有两种葡萄酒中沉淀物的来源：
一个来自酿酒过程；
另一个来自葡萄酒装瓶后的长期陈酿。年。
也就是说，酒的“渣”不是外来的添加剂，而是在酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉淀物有什么区别？
酿造过程中产生的“酒糟”
简单来说，酒在发酵过程中可能会发生变化过程。产生称为“酒渣”的沉积物。这种沉淀物的主要成分包括：
死酵母细胞
蛋白质
葡萄茎
葡萄皮
……
在大多数情况下，酒糟在发酵后会被分离出来，所以它们很少出现在最后装瓶的葡萄酒中。但是，一些优质的葡萄酒会使用酒糟，让酒与酒糟接触一段时间。如果处理得当，可以增强葡萄酒的风味和口感。
当葡萄酒被转移到橡木桶或不锈钢桶中时，酒糟将被完全隔离。
即便如此，酒糟在将酒从发酵桶转移到橡木桶或不锈钢桶之前也经过彻底过滤。因此，最终出现在瓶中的酒糟是非常罕见的。除非你有一瓶香槟或传统香槟法酿制的起泡酒：香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵。这种发酵过程可能会产生非常少量的酒糟。
【葡萄酒有沉渣好还是坏制作葡萄酒坏了怎么办】这种沉淀物对酒的口感几乎没有负面影响，即使发现也可以忽略。
酒石酸盐
在酿酒过程中，可能会产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，它由葡萄中的酒石酸（Tartaric
Acid）组成发达。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中会与钾结合形成酒石酸氢钾，这就是你观察到的最终结晶沉淀。
理论上，酒石酸盐是酿酒过程中不可避免的产物之一。但随着现代酿酒技术的发展，通过低温控制和过滤，已经可以去除葡萄酒中的大部分酒石酸盐。然而，这些酒在装瓶后，会被各种交通工具扔掉。如果运输过程中温度显着下降，那么酒石酸盐很可能会重新出现。
我们都知道，葡萄酒剧烈的温度波动会极大地影响葡萄酒的品质。因此，采用低温控制去除酒石酸盐的方法不适用于优质葡萄酒。从另一个角度来看，那些按照传统方法酿造的、价格较高的葡萄酒更容易出现酒石酸，因为它们没有使用低温控制和过滤技术。
简单来说，如果是用传统方法酿造的法国或意大利的葡萄酒，出现酒石酸等结晶沉淀的可能性较高，会被很多人看好。它是葡萄酒品质的象征。
酒瓶陈酿过程中出现的沉淀物
大多数人所见的“酒渣”，就属于这种酒瓶陈酿时间长后出现的沉淀物。.但实际上，这种“酒渣”并不常见。一般来说，只有陈酿8年以上的红酒才会有极少量的“酒渣” 。
这种沉淀物的成分很简单，主要是由长时间凝聚的单宁和色素组成。这种沉淀物往往会使酒的味道更苦，影响口感。因此，在将陈年红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器中，以防止沉淀物进入酒杯。
借助蜡烛的灯光，可以更好地监测倒酒过程中沉淀物是否倒出。
小提示：如果你有一瓶已经陈酿过很多年，在品酒之前，可以先将酒瓶直立放置几天，让沉淀物集中在瓶底，便于隔离。

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