「搜狐新闻」鸡杂加上它爆炒,酸辣可口特美味,一盘就能喝光一瓶酒


今天在农贸市场准备买鸡煲汤 , 看到售卖的鸡杂很新鲜 , 果断决定不喝鸡汤 , 今天就炒个鸡杂来下酒 , 之前在饭店吃过很多次酸辣鸡杂 , 自己也做过不下十次 , 酸辣口味十分的开胃 , 现在炎热天气吃 , 真是恰到好处 。
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对于鸡杂 , 很多人不敢轻易去做 , 主要是因为鸡杂难处理 , 即便商家有第一道的简易处理 , 下锅爆炒的时之前 , 还得深入的清洁一次才行 , 这其中脏污不说 , 腥味怎么去掉也很关键 , 如何让酸辣鸡杂香味四溢 , 味道可口 , 看看我是怎么做的 。
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酸辣鸡杂
——【食材准备】——
【主料】:鸡胗鸡肠鸡心共300克
【配菜】:青椒1颗 , 泡藕带1包
【「搜狐新闻」鸡杂加上它爆炒,酸辣可口特美味,一盘就能喝光一瓶酒】【调味料】:泡椒两颗 , 干辣椒两颗 , 花椒粉10克 , 香醋10克 , 盐5克 , 生抽5克 , 鸡精5克 , 白糖5克 , 生姜10克 , 白酒5克 , 大蒜头10克 , 料酒10克
【制作时长】:20分钟
——【制作步骤】——
1.清洗 , 鸡杂买回来后 , 先拿食用盐反复的搓洗2遍 , 然后清水里加醋和盐 , 泡上20分钟左右 , 再捞起来沥干水备用 。
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2.焯水 , 沥干水后鸡杂切块放进锅里焯水 , 下入料酒煮开2分钟后去掉浮沫 , 就可以装盘备用 , 同时将泡椒干辣椒切段 , 还有生姜大蒜切末备用 。
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3.爆炒 , 锅里烧热油大火下入鸡杂爆炒 , 1分钟后下入花椒粉和干辣椒继续炒 , 然后加入白酒翻炒1分钟左右 , 就能下入姜蒜泡椒和藕带青椒翻炒 。
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4.调味 , 现在就能调味了 , 盐生抽最先放 , 再下白糖添加适量开水后大火焖 , 菜汁收的差不多了 , 就可下入鸡精颠锅 。
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5.起锅 , 最后一步就是爆炒结束 , 下入关键的香醋 , 翻动10秒钟后 , 立马装盘起锅可以开吃了 。
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成品图:酸辣鸡杂经常在川菜 , 湘菜店里吃到 , 味道大体差不太多 , 我这道鸡杂延续它们的主要口味 , 也有一点小的变动 , 香味浓郁味道丰富 , 下酒下饭效果都是强了不少 。
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烹制小tips:
1.鸡杂不处理好 , 后面怎么爆炒烹饪 , 香味都难以更好释放出来 , 所以用盐搓洗或者是浸泡 , 都是出于这样的目的 , 效果还是非常好的 , 我们家洗猪肚的时候 , 也都用这个方法 。
2.步骤里没有详细讲到鸡杂切多大块 , 这个要根据鸡杂的易熟程度而选择 , 比如鸡肠很薄易熟 , 可以写小段 , 鸡胗有些干硬则需要切薄片 , 鸡心取两者之间 , 切适宜的片即可 , 这样后续爆炒才会熟透更入味 。
答疑解惑:
问:为什么鸡杂先下锅炒?
答:这样做是为了让鸡杂过油一下 , 香味更浓 , 同时帮助断生 , 再者其他配菜都易熟 , 先下锅难免会熟过头变烂了 , 为什么不像其他菜一样 , 姜蒜先煸香 , 因为爆炒过程长 , 先下姜蒜很容易糊 , 以上是自己经验总结 。