搜狐新闻■精选美食:冬瓜虾皮汤,咖喱肉沫土豆,素炒韭菜,莴笋棒棒鸡的做法


小时候过年 , 一大家子十几二十个人围坐两桌 , 我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料 , 吃得满嘴油 。 男孩子们都直奔大块肉 , 而我面对满桌摞了好几层的美食 , 忽略所有大鱼大肉 , 最爱木耳炒鸡蛋 。 满桌美味在我眼里都是灰色的 , 只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲 。 小时候的口味是个谜 , 直到我长大后 , 在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉 , 有的店也叫农家一碗香 , 我一天三顿吃鸡蛋都不腻 , 才发现 , 原来小时候的口味一直没变 , 只是换了一个形式 , 伴随你长大 , 跟你一起长成别的样子 , 千变万化、不离其宗 。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品 , 是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感 , 是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说 , 挥之不去 , 唯有滋味一解愁绪 。它甚至是一种基因密码 , 造就了人们各种奇葩的口味爱好 , 这种滋味也是组成你我的一部分 , 就像你是A 型血 , 我是O型血;你爱古典 , 我爱民谣;你爱麻辣刺激 , 我爱清淡鲜美……如果聚餐 , 请把我们按口味分类 。
16年来做过数以千计的家常菜 , 每一道菜都有一个故事 。 我们挑了又挑、选了又选 , 小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜 , 一应俱全 , 总有你从小爱吃的菜 。 最难做的部分还有超详细的步骤图 , 一步一步教会你 。 这次不再只是个吃货 , 要亲手还原小时候的味道 , 与家人一起分享 , 打开味蕾的记忆 , 满足从小到大挑剔的胃口 。
冬瓜虾皮汤
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本文插图
食材:冬瓜、虾皮、枸杞、盐
做法:
1、将冬瓜去皮 , 去瓤;
2、用挖球器挖出冬瓜球;
3、将提前泡好的枸杞和虾皮 , 用清水淘洗2遍;
4、起锅烧油 , 放入冬瓜球翻炒1分钟;
5、加入清水 , 再加入枸杞和虾皮 , 焖煮5分钟 , 最后加盐调味即可 。
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咖喱肉沫土豆
材料:土豆450g、猪绞肉150g、洋葱100g、蒜片5片、清水1杯、砂糖1勺、水0.33杯、淀粉1勺、咖喱酱3勺
做法:
1、锅内放一大匙油 , 放入猪绞肉用小火煸炒 。
2、炒至猪肉明显缩小 , 油脂逼出来 , 盛出备用 。
3、剩下的油 , 放入土豆块及洋葱块煸炒 。
4、小火煸炒至土豆块表面金黄色 。
5、加入 , 炒好的肉末及清水1杯 。
6、加入咖喱酱或咖喱块 , 砂糖1茶匙
7、大火煮开后 , 转小火加盖焖煮 。
8、煮至剩1/4汤汁时 , 加入水淀粉勾芡后即可起锅 。
素炒韭菜
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食材:韭菜、尖椒、盐、鸡精
做法:
1、锅烧热 , 放少许油 , 油热后放入尖椒碎;
2、爆香后放入韭菜段;
3、翻炒至韭菜变软 , 加少许盐;
4、加少许鸡精 , 翻炒均匀即可 。
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莴笋棒棒鸡
材料:莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克 。
做法:
1.莴笋去叶子 , 切去老根 , 削去皮 , 处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 。
2.锅内放水烧开 , 水开后滴几滴植物油 , 加少许盐 , 将莴笋片放油盐水中焯一下 , 马上捞出过凉水 。
3.我偷了一下懒 , 直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 。