「排骨」家里有客人，教你这6道宴客必备菜肴，绝对撑得住场面( 二 ) 牛肉|鸡翅

做法：
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
4、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
7、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
8、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒
9、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
10、加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐
11、烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
12、最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
6、粉蒸肉
【「排骨」家里有客人，教你这6道宴客必备菜肴，绝对撑得住场面】

用料：大米、五花肉、花椒、生抽、红烧汁、老抽、糖、盐
做法：
1、大米加几粒花椒放进铁锅
2、开始翻炒，等待大米出来米香味，微微发黄就可以出锅了
3、大米盛出来凉透，放到料理机里打成米粉
4、选择上好五花肉，切大片，稍微厚一点好吃，加入蚝油，加入红烧汁，加入食盐，入白糖，搅拌均匀腌制二十分钟入味
5、加入米粉，略微加一点油和水防止肉在蒸制的过程中变干
6、把肉片排到碗中，放到蒸锅里，中火蒸制一个小时二十分钟即可