「排骨」家里有客人，教你这6道宴客必备菜肴，绝对撑得住场面牛肉|鸡翅

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家里来客人了，别老是下馆子，在家自己做更美味划算。下面介绍6道宴客必备的菜肴，保你撑得住场面。
1、椒香鸡翅

用料：鸡中翅、麻椒、姜、蒜、青尖椒、小米椒、生抽、盐、鸡精、老抽
做法：
1、鸡中翅用生抽、盐、鸡精腌入味
2、麻椒洗净控干水份
3、姜、蒜切好；青尖椒、小米椒切小圈
4、锅中热油，中小火爆香麻椒。麻椒倒掉不要
5、用锅中的麻椒油将鸡翅两面煎熟
6、倒入适量的老抽，掂锅，使鸡翅均匀上色；最后倒入姜、蒜、青红辣椒圈，翻炒一会儿，出香辣味即可
2、酱香排骨

用料：排骨260g、葱姜蒜、生抽1勺、老抽1勺、八角、小茴香、花椒、干辣椒
做法：
1、排骨洗干净，冷水入锅，放姜片，煮开后一分钟，取出，用温水洗去排骨上的浮末
2、蒜和姜切成末
3、锅里放少许油，姜蒜末放锅里煎至表面微黄，散发出香味
4、放排骨，其他香料，加温水或热水倒入老抽和生抽（比例为1:1 ，老抽可适当少一些）
5、大火烧开后，转中小火，煮一个小时左右，排骨熟了即可。
3、蒜香鸭块

用料：鸭、干辣椒、酱油、醋、白糖、料酒、葱、蒜、油、盐
做法：
1、锅置火上，油热后下蒜碎煸香，然后下鸭块小火煸炒约5分钟，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；
2、加干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒翻炒，然后倒入温水烧至沸腾；
3、盖上锅盖转小火焖15-20分钟，然后打开锅盖收汤汁，加盐，撒上葱花即可。
4、水煮牛肉

用料：瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒小半把、菜籽油、水300ml
做法：
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3、姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段
4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）煮好后，捞出沥干水分
5、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
6、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
7、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层
9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
5、辣子鸡

用料：鸡肉（一斤）、干辣椒（50-60g怕辣就减量）、花椒（一大把）、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜（一小根）、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜水（一小碗，可不加）、白芝麻