『刘娘子美食』舌尖上的美食：入口即化的香蕉蛋糕，吃过一次就会爱上的味道

香蕉大概是比较常见的水果了，由于它饱腹且吃口香甜，很多家庭周末买菜的时候都会买上一些放在家里。尽管每次买回来的香蕉颜色还是绿的，但是放在室内没两天，外皮很快就会慢慢变黄且带有一些小黑点。时间稍微久点，香蕉也会因为过熟而越发甜腻，失去了口感。

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这个时候如果扔掉不吃就感觉有点浪费，有的人会自己动手用香蕉为原料来做出好吃的香蕉蛋糕。既然节约是中国人的美德，我也学着利用了一下吃不完的香蕉，试着用全蛋式海绵蛋糕的做法来做香蕉蛋糕，吃到嘴里居然吃出了小时候吃的老蛋糕的味道，非常喜欢。这里想来推荐一下。
全蛋式蛋糕的关键就是打发蛋液。它所需要的时间比分蛋式要稍微长一些。开始的时候可以把糖和鸡蛋直接拌合，当然也可以在打蛋液的时候边打边加，采用哪一种方法你可以自己决定，这不影响最后的成品。

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整个打发蛋液的过程你可以通过蛋液颜色的变化来判断打发的程度。刚开始蛋糖拌合后的蛋液颜色是金黄色的。当你开启手动打蛋器，开始高速打发后，蛋液很快会出现大量的大的气泡；随着时间的推移，成长起来的大泡会渐渐变成小泡、蛋液的体积变大，且蛋液的颜色会逐渐地变浅。同时你会注意到蛋液的蓬松度和表面的细腻程度也发生了变化，并且蛋液变得越来越粘稠了。
如果这时你提起打蛋器观察蛋液，和一开始相比，蛋液从打蛋器上滴落的速度会变慢，且还有一些残留在打蛋器上，但是从打蛋器上滴落的蛋液很快会在蛋糊上消失，由此你可以判断，蛋液还没有打发成功，你还要继续打。

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当你打到提起打蛋器，用滴落的蛋液在蛋糊上划圈，蛋糊表面的痕迹不易消失就接近成功了。接着你再把打蛋器调整成低速，搅打半分钟，赶走蛋液里的大气泡，用于做蛋糕的蛋糊就制作好了。接下来放入压碎的香蕉，拌合；放入油，拌合；最后把面粉分次筛入蛋液表面，从下往上捞起来翻拌至表面无面粉就大功告成了。
这时的蛋糊液就可以开烤了。烤制的过程中，满屋子你都可以闻到香蕉的甜香味。是时候泡上一壶茶，静静地等待蛋糕的出炉了。蛋糕出炉之后切上一块，你就可以美美地享受你的下午茶或者夜宵时光了。

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材料：
香蕉三根、低筋面粉 120克、鸡蛋4个、柠檬汁 ?小匙、砂糖 2大匙、植物油 2大匙、泡打粉 1小匙
步骤1
鸡蛋提前一个小时拿出来回温；准备一盆50°C左右的热水；香蕉用叉子压碎成泥状；烤模底部铺一层烘焙纸。烤箱预热至175°C.
步骤2
把鸡蛋放入盆中，再把装有鸡蛋的盆放入盛有50°C左右热水的容器中，放入柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打。在打发的过程中分三次加入砂糖。打到蛋糊发白，浓稠，拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有非常清晰的痕迹就完成了。

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步骤3
把香蕉先混合部分蛋糊拌合，然后加入蛋糊中混合均匀；接着加入植物油混合均匀；最后把低筋面粉分两次或三次加入并以切拌的方式搅拌均匀。
步骤4
面糊倒入八寸的烤模中，在桌子上轻震几下，放入已经预热到175度的烤箱中烘烤40分钟至表面上色且用竹签插入，再拿出没有面糊粘在牙签上面就可以出炉了。（你可以根据你家烤箱的温度自行调节温度和时间）