搜狐新闻■精选美食:小米发糕,红烧豆腐,红油鸭肠,特色炝锅鱼的做法( 二 )


特色炝锅鱼
做法:1.把草鱼宰杀治净后 , 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 , 让鱼呈扁平状(但鱼背相连) , 随后还要在鱼身两侧剞花刀 , 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 , 下入腌好的草鱼炸透 , 捞出来沥油 。 锅里留底油 , 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 , 炒出香味再掺入适量的鲜汤 , 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。 煮出味才打去料渣、放入草鱼 , 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 , 加放味精、鸡精便可起锅装盘 。
3.锅洗净放红油、香油烧烫 , 先下干辣椒节、花椒炝香 , 再迅速起锅倒在盘中鱼身上 , 撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花 , 即成 。 #鸭肠#酱油#红油收藏
小米发糕
食材:小米100g , 面粉160g , 酵母2、5g , 糖25g , 水165g
做法:
1、小米用料理机打成粉状;
2、将面粉、小米粉一起放入盆中;
3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团;
4、取一深碗抹油 , 将湿面团倒入盖盖发酵至2、5倍左右;
5、发酵好的面团表面放少许蔓越莓干;
6、冷水下锅 , 将面糊放入 , 蒸35-40分钟左右就好了 。
红烧豆腐
?食物:水豆腐、生猪肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、酱油、糖、胡椒粉、鸡精粉、吉士粉
流程
1、水豆腐切片预留 , 生猪肉末用吉士粉腌渍 , 备生姜沫 , 蒜泥 , 葱末 。
2、油烧 , 入生姜沫 , 蒜泥 , 郫县豆瓣酱 , 炒出香味 , 入肉沫 , 炒至分离出来 , 放水 , 调料:椒 , 花椒面(油) , 糖 , 鸡精粉 , 生抽酱油 , 酱油 。
3、入水豆腐 , 盖章低火 , 约十分钟 , 水淀粉勾芡炒糖色 , 出锅撒葱段 , 开吃了 。
红油鸭肠
食材:鸭肠、大葱、红油、麻油、香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜、食盐、鸡精、葱花
做法:
1、将鸭肠剪开清洗干净 , 用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次 , 最后一次加少量白酒 , 清洗干净 , 葱段1段切丝备用;
2、锅里加入适量清水 , 加入料酒和姜片、葱段煮开 , 将鸭肠放进锅里稍微烫一下 , 鸭肠边缘卷起就立即捞起;
3、取深底的盘子 , 在盘底放上切好的葱丝 , 上面放上烫好的鸭肠;
4、取一只碗放入香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜末、食盐、鸡精、麻油、高汤调匀 , 淋在鸭肠上 , 撒上葱花即可 。
特色炝锅鱼
做法:1.把草鱼宰杀治净后 , 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 , 让鱼呈扁平状(但鱼背相连) , 随后还要在鱼身两侧剞花刀 , 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 , 下入腌好的草鱼炸透 , 捞出来沥油 。 锅里留底油 , 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 , 炒出香味再掺入适量的鲜汤 , 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。 煮出味才打去料渣、放入草鱼 , 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 , 加放味精、鸡精便可起锅装盘 。
【搜狐新闻■精选美食:小米发糕,红烧豆腐,红油鸭肠,特色炝锅鱼的做法】3.锅洗净放红油、香油烧烫 , 先下干辣椒节、花椒炝香 , 再迅速起锅倒在盘中鱼身上 , 撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花 , 即成 。