「老袁美食TB」厨师长的包菜炒粉好吃,有诀窍,原来这么简单,难怪以前老糊锅


包菜 , 还有一个叫法卷心菜 , 还有很多地方的方言叫法 , 我就不一一说了 , 大家都熟悉这个菜就对了 , 经常见到的一个蔬菜 , 平时餐桌上出现的最多的 , 就是手撕包菜了 , 直接素炒 , 不腻好吃 , 这个蔬菜平时凉拌也是OK的 , 减肥的小伙伴们可以多吃 , 它的营养也很丰富 , 维生素C这些都是不少的 。
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有时候是不是会纳闷 , 明明很家常的有道菜 , 为什么为什么餐厅的师傅可以弄的那么好吃 , 咱们就来说一道包菜炒粉 , 我去的一个餐厅的厨师长搞的就特别赞 , 好吃到不行 , 导致我去吃次数太多了 , 他都要认识我了 , 我也不是一个薄脸皮的人 , 当然得着机会虚心请教下 , 接下来我就要来分析这个诀窍啦 , 在做包菜粉条的时候就不会糊锅啦 。
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【食材】:包菜1颗、粉条1把、蒜5瓣、葱花少许、生抽适量、食盐少许、蚝油适量、生姜1块、鸡精少许、老抽适量、白糖少许、干辣椒1把、花椒粒适量、食用油适量 。
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【做法】:
1、 我们先把所以需要用到食材准备好 , 包菜一颗太多的话 , 可以切一半用 , 去除中间的梗 , 再把包菜切成丝状 , 全部切好之后咱们拿出一个干净的盆倒入凉水 , 把切好的包菜丝放进去 , 加适量的盐浸泡下 , 这样可以使包菜洗的更干净 , 颜色也会好看很多 。
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2、 接下来我们把粉条放到一个装有冷水的盆里 , 浸泡大概十分钟左右即可 , 就是准备配料啦 , 大蒜生姜这些洗干净 , 蒜切片 , 姜切丝再切碎就好 , 红辣椒也要洗一下 , 切成一段一段的 , 准备就绪放好一旁 , 备用即可 。
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3、 包菜浸泡好 , 用清水冲洗下 , 沥干水分 , 粉条也是 , 控干里面的水分后 , 咱们开火起锅 , 锅里加入适量的清水 , 开大火 , 等到锅里的水煮开之后 , 往里倒入适量的食盐 , 生抽和老抽 , 用筷子搅拌均匀后 , 把控干水分后的粉条倒进去 , 筷子搅拌搞散 , 煮个两分钟捞出 。
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4、 接下来我们把煮好捞出的粉条 , 放到一个有凉水的盆里 , 水分还是要控干哦 , 过冷水 , 这就是粉条不坨的诀窍;我们另起一锅 , 开火倒油 , 等油烧到冒烟 , 拿起锅摆动 , 使锅壁上均匀的留有油 , 这时我们把准备好的生姜、大蒜、花椒、辣椒都加进去爆炒出香 。
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5、 然后我们把包菜倒进去 , 调至大火爆炒 , 炒到包菜变软断生之后 , 我们就倒入酱汁、酱油和食盐翻炒均匀 , 继续把粉条加进去 , 翻炒 , 加入少许的鸡精和适量的食盐调味 , 最后咱们撒上一些葱花就可以关火出锅啦 。
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【「老袁美食TB」厨师长的包菜炒粉好吃,有诀窍,原来这么简单,难怪以前老糊锅】不糊锅的包菜粉条就这样完成了 , 芳香四溢 , 喜欢的话可以尝试哦 。