中华人吃南北■有“水中嫩笋”之称的蒲菜，据说，与梁红玉抗金有关

一到春天，总会有很多野生植物成为人们盘中的珍馐美味，如蒲公英、苜蓿、荠菜等都已经熟悉，但有一种生于水中的野菜——蒲菜，估计很多人不太了解。
前几日，从网上买了一包蒲菜。兴冲冲取上快递回家，拆开快递后，小侄儿问我：“这是什么？”
“蒲菜，又叫‘水中嫩笋’” 。
【中华人吃南北■有“水中嫩笋”之称的蒲菜，据说，与梁红玉抗金有关】“水中嫩笋是什么笋？和上次吃的手剥笋一样吗？到底有多少种笋呢……”

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水嫩的蒲茎
他一口气问了好几个问题，一下把我也问住了。想来，这蒲菜为何物？还真是有必要解答一下，于是乎，忙查阅这被誉为“水中嫩笋”的蒲菜，到底是一种什么样的植物？
蒲菜，就是香蒲的根茎，生于沼泽与河湖里的一种植物。它在我国很多地方都有，但各地对这种植物的称呼都不太相同，有的地方叫蒲笋、深蒲，也有的叫蒲白、蒲芽，还有的叫其为水蜡烛……
在淮扬菜中，人们将其称为“蒲儿菜” ，而且，用蒲儿菜做的菜也是比较有特色的的。说到用蒲儿菜当食材，据说与巾帼英雄梁红玉有关。
相传，在南宋时期，梁红玉跟随丈夫韩世忠抗击金兵，将军队驻扎在淮安。但是，当时的淮安，经过战乱的浩劫，早已是饿殍遍野，军中既无粮草，也无外援。在这无比艰难之时，只得靠挖野菜来充饥。
恰好有一次，在挖野菜的时候，梁红玉无意间发现，有几匹战马在湖畔边低头啃食着，她过去一看，是蒲茎。
此时，她想，这种植物既然马可以吃，那应该没有毒，人也应该可以食用。于是，她便挖了几株大蒲草，把外边的老皮剥了，亲自尝了一下蒲芯。不尝不知道，尝完后发现蒲茎不但没有苦味，味道清甜可口，于是她带领士兵和当地百姓采挖蒲茎来充饥。因此，当地流传一种说法，他们吃“蒲儿菜” ，是在梁红玉的带领下开始的，而且，蒲儿菜还被称作“抗金菜” 。

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挖蒲茎
这个故事是真是假，如今已很难去考证，但是，一种蔬菜能与民族气节联系在一起，也是为其赋予了深厚的历史文化。
不过，古人把蒲菜当做食材，应该比这还要早。在《诗经·大雅·韩奕》中有这么一句：“其籁伊何，惟笋及蒲” ，这句中的“蒲”便是蒲菜。由此可知，古人食用蒲菜，至少有2500到3000年的历史了。
看似一株普通的蒲菜，其实是非常有营养的。据研究分析，蒲菜的嫩茎中含有丰富的膳食纤维、少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以及丰富的维生素、钙、磷、氨基酸等营养物质。
而且，蒲菜不只是一种蔬菜，还具有很好的食疗效果。
中医认为，蒲菜味甘性凉，有清热利血、凉血的作用，对口中烂臭、胃疼灼痛等症状，都有疗效。生吃还可以消渴、补中益气、和血脉。

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清炒蒲菜
每逢清明以后，天气转暖，蒲菜就到了最佳的食用季节。如果有时间，可以自己去河边拔上一大捆，一层层将老叶剥去，留下水嫩的蒲茎；亦或直接去菜市场买一捆，也是很方便的。鲜嫩的蒲茎，无论是清炒，还是买上块豆腐一起炖汤，或者和肉片儿炒一块吃，也是不错的吃法。