秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北

如果你来广东饮早茶，或者街上随便一家早点店，一定会看到它的身影——糯米鸡。据说这糯米鸡还分成广州和武汉两种不同做法，今天先不讲武汉的做法，我们单来看看广东地方特色的糯米鸡。

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糯米鸡是广式早茶中的代表性茶点，也是糯米控们无法抵抗的美味！鸡肉香、腊味、海味、菇香，完全渗透进Q弹的糯米中，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，开胃爽口，风味独特。

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传统广式糯米鸡发展到现在，内里所含的馅料种类越来越多，有鲜虾仁、叉烧、瑶柱、香菇、蛋黄碎粒等，现在也有店家会加入鸡肉。有时候，为了让荷叶的香味不至于太快散去，师傅会在外边覆盖一层白砂纸，这样新鲜的荷香就会进入食物之中，带来层次丰富的口感。

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有人说，这糯米鸡不但外形像粽子：用干荷叶包裹与用箬叶竹包裹的粽子非常像！连馅料也像粽子：粽子馅料有绿豆、红豆、蛋黄、咸肉、栗子、瑶柱等等，而糯米鸡也是差不多，它分明就是模仿粽子失败后的半成品！这种说法不无道理，也许糯米鸡的制作灵感的确来自粽子。

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关于糯米鸡的真正来历，一种说法是起源于解放前的广州夜市。最初小贩以碗蒸熟，后来为了方便肩挑才改为以荷叶包裹；也有不可考据的说法称，公元500多年，南朝陈霸先在当梁朝会稽太守时奉命镇守京口慎（今江苏省镇江市），与北齐7万大军对峙了数十天。正在城内军民缺粮之时，城外百姓为了支援军队，用当地池沼里的荷叶包饭，夹上蔬菜，送到城里。陈霸先当上皇帝之后常怀念此味，便常常命御厨模仿当年的荷叶包饭做给他吃。之后，这种食物演化为今日的“糯米鸡” 。
【秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北】

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传说归传说，糯米鸡味道鲜美又管饱，的确是很多广州人喝早茶时必点的一道点心。在一些老广的心中，他们吃糯米鸡只会认准一家酒楼。不过每家酒楼的糯米鸡做法都不一样，从馅料上说，有的是猪肉丝，有的是鸡肉丝，也有的会用隔夜烧肉，还有放烧排骨的。这就像各花入各眼，看各人口味和喜好了。

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下面不妨教给大家一只正宗的广东糯米鸡的做法。
用料：鸡腿3个、料酒适量、蚝油适量、生抽、盐、淀粉适量、咸蛋黄4个、香菇2个、糯米500g、干荷叶、虾米、干贝适量

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步骤：
1、香菇、荷叶提前泡好，糯米提前浸泡2小时；
2、糯米沥干水分、加入适量蚝油、盐搅拌均匀，放入蒸笼中；
3、虾米、干贝加入适量的料酒、水和糯米蛋黄一起蒸20分钟；
4、泡好的香菇切成丁，鸡腿剔骨切丁，加入生抽、料酒、姜丝、淀粉腌制10分钟；
5、干贝蒸熟后撕碎，热锅加油，放入姜末、鸡肉翻炒片刻后加入香菇、干贝、虾米、再加入适量的生抽、蚝油调味，肉馅出锅；