「杜奇峰家常菜」家常菜之叉烧肉，创新做法，酥香松滑，上桌要抢才能吃到

家常菜之叉烧肉，创新做法，酥香松滑，上桌要抢才能吃到

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叉烧肉，广东菜独有。在岭南地区，烧腊十分盛行，每家店都有自己的招牌菜，例如烧鹅，猪蹄，大肠，墨鱼等，我就见过独估一味的店，只卖叉烧。在两广，如果你和别人说要买叉烧肉，他们肯定是一头雾水，但是你说买叉烧，大家肯定会意。没错，在两广的烧腊店，是没有叉烧肉卖的，只有叉烧。另外，他们骂人也和食物有关：“生旧叉烧好过生你” ，意思就是生一块叉烧出来，也比生你这小子好。
叉烧一般都是用猪肉制作，反正用其他肉做我沒见过，也没有听说过。具体部位不论，讲究的用后腿肉，我用过五花肉，夹心肉，里脊肉等。烧制前要腌制，把猪肉切成两指宽，一尺长的条状，加入姜片，葱段，盐，生抽，老抽，糖，料酒，味粉拌匀，腌制2个小时，然后用专用工具（叉烧环）将猪肉穿起来，放入烤炉里面烧30分钟。接下来的步骤，很多朋友就无法接受了，就是取出叉烧，晾一下，刷上麦芽糖水，即是成品。如果想要“干身”些，再放入炉里复烧2-3分钟。
传统做法有点复杂，今天就改良（创新）了做法，特别适合新手练习。猪肉的腌制，改用叉烧酱，加点料酒，姜片拌匀即可，制作方法采用炸，简单快捷，成功率百分之百。油温控制在3-4成热（插入筷子，看到筷子周围有少量气泡），放入猪肉，转小火，炸5分钟，期间翻面2次，然后捞出控油切片装盘。

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叉烧肉
所需食材：猪肉2斤，叉烧酱30克，姜1块，料酒10克，油750克（实耗30克）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。把猪肉冲洗一下，改刀切成厚薄均匀的长条，放入盆里，加入姜片，料酒，叉烧酱拌匀，腌制12个小时。
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（2）有条件的话，每隔2个小时翻动1次，这样做的作用，会令到猪肉入味均匀。随着叉烧酱不停渗透到猪肉内部，我们可以看到，猪肉排出了不少汁液。

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（3）烧锅倒入油，加热至3-4成油温，用筷子一条条的夹起肉放入油锅，转小火炸5分钟，期间翻面2-3次。

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（4）时间到后捞出控油（如果喜欢吃甜味的，刷一层蜂蜜水，放入油锅复炸一下），切片装盘。

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除了炸，还可以用烤箱制作。方法就是：烤箱预热，上下火180度，定时30分钟。取出烤盘，排入猪肉，放入烤箱，时间到后拨出插头，利用余热烤10分钟后取出即可。
还可以用电饭锅做。往锅胆里刷一层油，放入猪肉排好，盖上盖子，插上电，按下煮饭键， 20分钟后翻面，待电饭锅转为保温后，断开电源，取出叉烧肉切片装盘。
另外，电饼铛也能做。插上电预热一下，刷一层油，放入猪肉排好，大约2分钟左右翻一次面。使用电饼铛就不能像烤箱，电饭锅这样，放入猪肉就基本不用管了，而是要一直在哪盯着，每2分钟翻一次面，大约30分钟，叉烧肉就做好了。