『江湖美食传说』美食推荐：韭菜炒蚕豆，肉冻，水煮牛肉，干锅里的辣鱼

本文插图
韭菜炒蚕豆
做法
1.韭菜、蚕豆、腊肉、蒜头分别处理好待用
2.锅中烧水，水烧开后把蚕豆放入煮至半熟
3.腊肉也焯一下水捞起，另锅热油，把蒜蓉放入煸香，再加入腊肉
4.倒入蚕豆炒匀，淋入酱油炒匀，加入韭菜段
5.快速翻炒均匀，然后加入食盐、白糖炒匀即可关火

本文插图
肉冻
材料：猪蹄膀，猪皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油
做法：
1、猪蹄膀两斤，猪皮半斤，先简单的清洗一下。
2、冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。
3、把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。
4、把猪蹄膀，猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。
5、压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。
6、成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。

本文插图
水煮牛肉
材料：牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；葱；香菜；干辣椒；豆瓣酱；花椒；生姜粉（可用生姜代替）；浓汤宝（可不加）；生粉；生抽；料酒；白糖；盐；
做法：1、准备材料。
2、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底。
3、锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止；1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火；另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。

本文插图
干锅里的辣鱼
材料：鲤鱼800克；洋葱生姜适量；红椒；老提取物；胡椒粉；蒸鱼酱油20毫升；水淀粉适量；壁仙豆；香菜适量；大蒜苗；白葡萄酒；糖5g；酱酱。
做法：1.将鲤鱼身体洗净，切成小块，将鱼包在蛋液中，放入锅中加热，炒至变黄。准备调味料，炸洋葱、姜、胡椒和大蒜。
2.加入碧仙豆酱，用红油炒份豆酱，加适量水，加入白葡萄酒，加入旧烟，加入蒸鱼汁，加糖。
【『江湖美食传说』美食推荐：韭菜炒蚕豆，肉冻，水煮牛肉，干锅里的辣鱼】3.把汤煮5分钟闻一闻，把炸鱼放在锅里，盖上火，煮20分钟。
4.鱼煮20分钟后，从火中取出汁，用适量的水淀粉加厚。将煮熟的鱼倒入干锅，撒上大蒜苗和香菜，可与酒炉一起食用，不需要也不需要